怀念厉增尧

厉增尧，盛泽人称阿尧，注册中国烹饪大师，苏帮菜十大宗师。

做美食而没有厨师朋友是一件不可想象的事。阿尧的大名早有耳闻，后来通过桂生结识。阿尧的厨师生涯从1972年开始，厉式“清炒虾仁”、“滑油蟹粉”、“响油鳝糊”、“松鼠桂鱼”、“糖醋鱼块”、“走油蹄髈”、“走油酱方”、“五彩桂鱼”、“麻球”和“烧卖”是盛泽街坊邻居和丝绸客商念念不忘的美食，他不善言辞，及其认真地对待每一道菜，毋容置疑，当时很多人的胃肯是被“阿尧”拴住的。

2012年，阿尧师傅成为吴越美食推进会第二届理事会唯一的副会长，见面的机会多了，交流讨教的内容自然增加。2015年东方卫视大爱东方栏目选题，希望记录我推动吴江美食的点滴，拍摄“学徒会长”，情节设计需要有一位在吴江烹饪界德高望重的大师，能够配得上这四个字的只有厉增尧，做啥菜呢？之前曾与少华以及阿尧讨论过“松肉”，这是很久之前在盛泽大行其道的菜，福建亦有同款名小吃，制法却大相径庭。按剧本设定，我装模作样地在镜头前跟着阿尧学刮鱼茸，做松肉。镜头之外阿尧速度飞快地给鱼浆上劲，将五花肉圆滚上鱼茸，过油定型，动作干净利索，着实令人钦佩。

金蹼仙裙 八宝葫芦鸭

最能代表阿尧师傅厨艺水平的肴馔，是八宝葫芦鸭和金蹼仙裙。八宝葫芦鸭，状似葫芦酿八宝馅，属于结婚酒席上考究的四大件之一，厉大师仅用一把前批后斩的圆头菜刀，就可在五六分钟时间内整鸭脱骨，菜肴成品丰满，枣红色油亮润泽，能猝不及防地令人馋意外溢；金蹼仙裙为江苏名菜，成菜历史可追溯到五代十国时期，由南腿、甲鱼裙边、鹅掌和香菇等扣蒸而成，十分考验食材预处理功夫，菜品造型文雅，刀工精致，见多识广的老吃客也往往不忍下箸。后来，苏州市烹饪协会拍摄苏帮菜制作技艺传承人电视专题片，厉大师又复原了此两道名菜，阿尧师傅出色的手艺和敦厚的人品，在行业内外收获了极好的人缘，丙申年腊月十三，厉增尧大师被苏州市烹饪协会授予“苏帮菜宗师”荣誉称号。

月有阴晴圆缺，人有悲欢离合。天妒英才，厉大师因病于戊戌年腊月廿六仙逝，在灵堂遗像前，追忆我们曾经淡如水的过往，回想吴越美食推进路上的艰辛和欢乐，不忍吴江少了一位苏帮菜宗师……

吴馔佳肴硕匠来，盛湖从此失奇才。尧师远去余音绕，饯泪难收仰面哀。