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二姐话美食|让一点点苦味,来消除夏季的燥热

二姐话美食|让一点点苦味,来消除夏季的燥热

作者: 小院二姐美食 | 来源:发表于2020-05-21 17:21 被阅读0次

    昨日是夏季的第二个节气小满。

    按照《黄帝内经》所言,夏季养心,而五味中对应于心的味道是苦。由此,我们第一个想到的食材一定是苦瓜。

    在五味中,苦是很多人不喜欢的,所以炒苦瓜这道菜,喜欢的人爱死,不喜欢的人绝不触碰,才不管养心不养心呢,吃甜味和辣味才叫过瘾。

    炒苦瓜最好的搭配是牛肉片,用牛肉的香和热来中和苦瓜的苦和寒。但对素食者来说,一盘合理搭配的清炒苦瓜,也会是色香味具佳的菜肴。

    “苦瓜炒苦瓜”是我夏季喜欢做的一道家常小菜。一根苦瓜切成片,一半用开水汆过,去除了些苦味,一半是直接下锅。

    调料选用李锦记的风味豆豉酱,再加上蒜片就可以了。热锅凉油,放入蒜片和一勺豆豉酱,煸炒出香味,先倒入没有汆过水的苦瓜片,煸炒时放入少许糖提鲜,再倒入汆过水的苦瓜片一起大火煸炒,可以放入少许盐,最后出锅时,烹入料酒就可以了。

    美学家蒋勋先生在一次演讲中说,他小的时候很不理解为什么妈妈那么喜欢吃炒苦瓜,直到他到了妈妈的年龄才理解到,原来生活中有那么多的苦,需要一点点的吃下去。这也许是年长的人喜欢吃苦瓜的原因吧。

    夏季是吃苦瓜的季节,它的营养价值也在西瓜和南瓜之上。在清朝《随息居饮食谱》中,对苦瓜推崇备至,视为配菜的主要食材,更是暑期食用的重点食材。但苦瓜不宜多吃,因为性寒,多吃了伤脾。

    上海30年代的老中医陈存仁先生,在他的《津津有味•素食卷》一书中,还给出了用苦瓜来治疗痱子的妙方。把苦瓜切成小块,用切开部分遍擦热痱积聚之处,经过一二日,热痱即焦头而隐去。热痱初起时擦更为有效,或者用苦瓜捣汁敷在患处更为有效。

    这个方子我没有试过,但是如果手头没有其他可以去除痱子的方法,从厨房找来苦瓜治疗,绝对不会有副作用吧。对小孩子而言,把苦瓜汁敷在身上,也比吃苦瓜容易得多啊。

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