大数据时代下，餐饮企业必须借助互联网工具进行营销革命！
餐饮企业必须构建自己的大数据平台，无论是大型餐饮企业还是中小型餐饮企业，必须要有属于自己的大数据库。用户在使用网络的时候一般会产生信息、行为、关系三个层面的数据，这些数据的收集与分析，有助于企业进行预测和决策，从而进行有深度的营销。
大数据背景下，餐饮经营模式的转型
1.餐饮目标市场定位：“得粉丝者得天下”
一部《来自星星的你》让多少大姐大妈大婶们着迷，红透了大江南北，一部剧带来了韩国服装的热潮，带来大小众餐饮的热点。粉丝们开始模仿剧中人物的穿着，同款服装卖爆了，同款化妆品抢疯了，就连同款书也卖疯了，当然让人回味的应属炸鸡和啤酒，吃货们的世界，只因《来自星星的你》吃过！但凡和《星星》沾上边的，统统都火爆了。这就是明星效应，你不得不服的营销！
这些在星潮下，跟风是对的，那么中国餐饮企业是不是就应该一味跟风呢？答案是:NO!一部好剧只是一个阶段的事，而做好经营，则是长远的事儿，中国餐饮企业在这部剧中应该学到什么？
“得粉丝者得天下”，“粉丝经济”到来，顾客才是最大的资源。
很多市场资深专家对粉丝经济进行了形象的描述，而在网络上无论使用哪种引擎，你都会搜到一堆关于粉丝效应的贴子，而真正在大数据下成功的，当属淘宝、小米，他们靠的更多的是粉丝，也就是那些忠诚买家。小米的CEO雷军当属“牛人”，他的博客就有800万粉丝，是忠诚粉丝，是小米的爱好者、狂热者、追随者。在互联网的作用下，忠实的粉丝就像“有益病毒一样”-- “裂变”，由1个粉丝增长为2个粉丝，甚至是一群粉丝。这些消费者已经变成了产品的代言人，他们会利用微博、微信等手段，哪怕是拍一张秀一下自己买到的产品，就会引来朋友圈的一群人，依次裂变、增长，其效果是不可估量的。在移动互联网新时代下，粉丝是核心顾客群。
对于一个餐饮品牌来说，“粉丝”也是品牌的有效推广的重要部分，是最优质的目标消费者。中国人的感情线很简单，喜欢是不需要理由的，一旦注入感情因素，有缺陷的产品也会被接受，也会被维护。在互联网时代，经营好粉丝其实就是做好品牌的关键环节，让粉丝参与到餐饮品牌的传播中，让粉丝成为企业品牌的代言人！
2.数据平台与精准定位：掌控企业数据 而不是被第三方束缚
目前对企业来说，数据是最具有吸引力，因为大数据背后可挖掘的东西实在很多，有效的数据挖掘可以产生高精准的报告。海量用户和良好的数据资产将成为未来核心竞争力。餐饮企业必须构建自己的大数据平台，无论是大型餐饮企业还是中小型餐饮企业，必须要有属于自己的大数据库。用户在使用网络的时候一般会产生信息、行为、关系三个层面的数据，这些数据的收集与分析，有助于企业进行预测和决策，从而进行有深度的营销。那么如何才能收集这些数据呢，如何才能做到“据为己用”呢？目前很多服务性的平台比如淘宝、大众点评、美团网、订餐小秘书，他们拥有海量客户群，但不会为餐饮企业所用。很多餐饮企业最初是为改变自己的经营状况，是为了提高自身利润，但最终适得其反，最后沦为第三方平台的棋子。所以餐饮企业必须要构建自己的数据平台，必须要有自己的CRM系统，拥有属于自己的管理网站，这样，消费者的基本信息、到店频次、点菜的口味、消费次数等有效数据才会记录在餐饮企业自己的信息系统中，提炼、分析这些数据才能“据为己用”。
3.自媒体营销：顾客和企业的真正对话
自媒体时代，各种不同的声音来自四面八方，“主流媒体”的声音逐渐变弱，人们不再接受被一个“统一的声音”告知对或错，每一个人都在从独立获得的资讯中，对事物做出判断。小南国董事长王慧敏曾在一篇报道出发言指出餐饮业寒冬的出路，重视顾客的呼声，餐饮行业的营销方式发生着变化。菲利普科特勒认为，“与顾客直接沟通和交易的渠道不是传统的广告、杂志或者终端零售店，而是电子方式!自媒体的兴起，为餐饮企业互动营销活动的开展提供了更加广阔的平台。
自媒体三大主要特点有：门槛低、即时性强、交互性高、意见领袖话语权重。
首先，自媒体平台具有门槛低的特点，餐饮企业或个人只要在相关自媒体平台上注册用户就可以发布信息，信息简洁，每位顾客甚至每位员工都可以成为信息源。另外，信息发布也很方便，可通过PC网络和移动终端设备(如手机、平板电脑等)随时随地发布信息。
其次，自媒体具有非常强的即时性和交互性，餐饮企业或顾客可借助现代互联网设备随时随地地进行信息的发布和接收，大大缩短了信息源与用户之间的传播途径和信息的传播时间。另外，大部分自媒体平台都具有转发功能，如果餐饮企业的关注者数量较多，转发者会使信息在关注群体中迅速扩张，传播速度呈现几何增长，转发信息的过程几乎可以和接受信息同步，实现即时的信息再传播，使餐饮企业发布的信息真正“一传十，十传百，百传千千万”。
此外，意见领袖的作用相当巨大，餐饮企业的每个细分市场都有自己的意见领袖。意见领袖有强大的话语权，会时刻影响着周围的群众。如果想让餐饮企业的产品、信息传播得更快，那么自媒体平台中意见领袖的作用一定不能小觑。以位于美国纽约曼哈顿岛下城的Tribeca Grill餐厅为例，这家1990年创建的餐厅经历了几次重大冲击后依旧经久不衰，称为纽约餐饮业的一棵常青树。“餐厅墙上所有的画，都是罗伯特迪尼罗父亲画的。”Tribeca grill餐厅母公司Myriad餐馆集团的市场总监Tracy Nieporent对记者表示。他毫不讳言，明星光环在餐馆起步阶段容易增值，能迅速扩大知名度。
4.科技领先应用：提高顾客体验度 增加粘度
民以食为天，餐饮业是最传统、最古老的传统黄金行业，具有高接触度和体验度。时代在变，社会在变，消费者的行为习惯也在变。如何在顾客用餐过程中强化其用餐体验，成为餐饮企业在日益激烈的竞争中越来越关注的问题。移动互联网的时代给了餐饮企业最好的创造参与感的机会：餐厅花点心思做一个餐厅的微官网，让顾客参与到点菜、支付、餐后点评的过程中来，这是用户愿意做的，也是餐厅乐意去推动的事情，因为这样的自助点菜、支付，客观上为餐厅解放了劳动力，减少了人工成本。
目前很多餐饮推出用智能点单机，这样不仅可以实现在线点单，还可以减少人工成本，增加顾客自我满意度，自己动手可以省去被叫服务员难得困惑，据市场了解，目前国外正在推出一种新型的匹萨高科技性能桌，不仅可以实现在线实现匹萨DIY,还可以在等餐的过程中利用智能桌做其他的事情，让顾客的碎片化时间不虚度。
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