方便面

因其方便、便宜、高热量

快速传遍世界，解决了不少温饱问题

不过，在现在不缺吃的年代

也因其高热量引起了大家对其的

排斥与恐慌

今天我来带大家进入

方便面工厂看看

同时给大家解答

关于方便面的那些事

和面

调料

做方便面其实跟家里做面条的方式差不多，只是采用更工业化的模式，首先按粉与水分别配好料。

面粉：各家方便面的厂家都在小麦粉的基础上，会根据口味加入一些配料如：蛋清粉之类的。

水：用于和面的水里按比例加上盐和碱水（主要含碳酸钠和碳酸钾）搅拌均匀，加碱可以中和面团发酵产生的酸，使风味不发生变化，并且让面条更筋道，但切忌多加。

和面搅拌

把搅拌好的液体，分散喷在面粉上，充分地搅拌来模拟人工和面，这样搅好的面团还叫做「生面」，生面还要给过熟化才能进行下一步。

切面

切面挤压

面带高速通过一对刀辊，被切成条，通过成型器传送到成型网带上。

常见的方便面波浪形

由于切刀速度大，成型网带速度小，两者的速度差使面条形成波浪形状，即方便面特有的形状。

泡面为啥要做成弯的？

一种比较可靠的说法是：大部分的方便面是油炸的面饼，所以很脆，如果做成直形面条容易断裂，在加工和运输的过程中也容易碎；

还有一种不太可靠的说法是：弯曲的面才好夹啊...（对我来说挺重要的）

蒸面与炸面

蒸煮

就是通过蒸汽将面条加热蒸熟。无论是油炸还是非油炸方便面都会经过这个阶段，不然方便面就没办法泡一下吃呢。

定量切面

回转刀切一圈，就是一包方便面的分量，一般面条会被切成 30 cm长，作为最适合夹取的长度。（原来都是一样大包的）

在进入油炸之前呢，还会对每份蒸好的面“吹一吹”，目的就是增加面条和空气的接触面积，方便快速均匀油炸和冷却。

油炸

把已经煮熟的面条在 130℃ ~ 165℃ 的油温下炸透，就完成了脱水硬化。

油炸型方便面并没有那么“油”

油脂质量好，不仅会省油，而且炸出的面饼品质也非常好。一般采用熔点在26—30℃的棕榈油。

关于方便面中棕榈油

曾经听说不少关于棕榈油不好的谣言，其实棕榈油与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”，拥有超过五千年的食用历史，在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。它被当做食油、松脆脂油和人造奶油来使用。

棕榈油可分为五种，但可以用于食品的就两种33度和24度。总的来说呢，棕榈油是安全的植物油，没什么可怕的，不过再健康的油，也有适量而止。

在方便面中，能常在酱料中会使用33度棕榈油，其在较高温下呈固体，便于物料在油脂凝固状态下均匀混合、包装；

而在炸面时使用24度棕榈油，其外观跟色拉油差不多，但煎炸稳定性好多了，所以常见于各种餐厅中用于油炸食物

包装出货

炸好的面饼，结过沥冷却后，就可以进入最后的环节，加入配料包包装，这就成了我们在市面上看到的方便面。

油炸VS非油炸

无论炸不炸，都会吃胖

非油炸给人一种错觉：不油炸因少油，所以没那么油，那就吃不胖（无语ing~）

其实油炸方便面与非油炸方便面，在热量上来讲其本是没什么区别的，所以大家不要有不切实际的幻想了。

顾大嫂非油炸方便面▼

康师父油炸方便面▼

非油炸不一定比油炸健康

当然正常情况下非油炸的方便面，在油脂上会相对油炸低一些，但其实不定，要看工艺！有的非油炸方便面在制作中，使用的是喷淋食用油的热风干燥型工艺，这样的油脂含量并不低呢。

食安叔建议大家如果真的要吃方便面，在购买时还要看看配料表与营养成分表再决定要哪种。

就算吃方便面也要考虑健康与美食

有人说“我都吃方便面了，你还跟谈健康”，我觉得还是得努力一下了，比如给方便面加点肉、加点菜，让营养更均衡。