现在出去餐馆吃饭，发现上菜都非常快，10几分钟就上菜了。原来很多餐馆都是预制菜，只需要从冰箱中拿出来，加热一下即可。这样的餐馆是没有大厨的，几个年轻人打理就可以了。
预制菜是最近几年才流行的，是将中餐馆的煎炸蒸煮等做法的菜，用统一的标准，在工厂流水线上做好，再加入各种食品保鲜添加剂，然后速冻、封装起来，好似罐头食品一样。需要吃时，只需拿出来加热即可。
预制菜有方便、快捷的好处，给人们节省了许多时间。所以，现在有许多的外卖，以及餐馆都是预制菜。
然而，预制菜都是已经做好的成品，保质期有好几个月，因此其口味比较重，而且会有不少添加剂。预制菜与现做的中国菜肯定是有区别的，我们中国菜讲究的是新鲜，要保持鲜就必须现做，而且做好的菜不能放太久时间，放久了，再加热，就是没有那么新鲜了，就属于剩菜的范畴。所以，有不少国人还是喜欢现做的菜，能够选择的话，就不会吃预制菜。
因此，对于预制菜需要加强监管，比如首先餐馆以及外卖等应该标明是否是预制菜，让消费者有知情权，从而有选择权。其次，对于预制菜的制作需要有法定标准，以保障它是安全的。再次，在幼儿园、中小学应该尽量避免预制菜，毕竟未成年人更需要获得保护，他们也更没有辨别能力。
预制菜的方便和快捷，以及标准化，可以让中国菜更容易在海外推广，以及获得规模化的生产，是一块很大的蛋糕，确实需要发展，但是也需要进行适当的监管，才有利于其健康发展。
然而，中国菜的特点是新鲜以及个性化，每个厨师都有自己的特色，不可能完全被工业化的生产替代，还是有不少人更喜欢厨师现做的菜。
以后，由厨师亲自做出来的中国菜将成为小众消费，当然这种消费会更加昂贵，各种私房菜也还是会有一席之地的，就如高档服装的私人定制一样。
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