拥挤的滋味

拥挤的人群会带来什么？摩擦，难闻的气味。那拥挤的葡萄园呢！今天我们就来讨论高密度种植下的葡萄园会带来怎样的滋味。

先看一组数据，法国南部地中海沿岸每公顷葡萄种植量平均为3000棵，波尔多地区平均5000棵，但到了勃艮第呢，数字直线上升到了10000，甚至个别葡萄园会超过20000。决定葡萄园种植密度的因素主要是水量和土壤肥力。如果极度干旱，那只能选择低密度种植，就像西班牙的中部高原地带，每一棵葡萄藤之间相隔很远。而土壤越肥沃，反而更需要低密度种植。因为肥沃的土壤，会使得每一棵葡萄树的枝叶生长过盛，如果再加上密度太高，会严重遮挡阳光。新世界那些沃土多采用低密度种植。

那什么样的环境最适合高密度种植呢？适度的水量加上适度贫瘠的土壤。很多人会不明白了，养分少还要种的多，这不是在开玩笑吗！但事实确是如此。有限的水量和养分，一方面限制枝叶的过度生长，另一方面更会促使葡萄藤之间“竞争”的发挥，那就是根系不断向土地深处生长，吸收更多的矿物质养分。勃艮第就是高密度种植的典范。

据记载，在19世纪末根瘤芽肆虐之后，勃艮第才开始嫁接砧木，之前都是直接采用压条法种植，密度高达每公顷30000棵。直至今天，高密度种植的传统也保留下来，虽达不到历史上的水平，但比起其它的产区，也已经是非常了得了。

凝练、浓缩被用来形容来自高密度种植酿造的葡萄酒。这是竞争的结果，大量的葡萄藤为争夺有限的资源，努力扎根于地下，结出的果实自然浓郁精炼。这就是拥挤的味道，好闻，好喝。