提起荸荠这种美食，也许大家最先想到的，就是它沾着泥水的紫黑色的表皮，以及包裹在表皮里面嫩白多汁的果肉。
用清水洗净，轻轻地拿刀削去表皮，咬一口，香甜多汁，清脆可口，可真是美味呀！
荸荠，又名马蹄、地栗、乌芋、菩荠等，是大众喜爱的时令之品，自古有“地下雪梨”之誉，在我国南方广为分布，北方人视之为“江南人参”。
因荸荠形如马蹄，人们也称它马蹄；又因为其外表像栗子，连性味、成分、功用都与栗子相似，且在泥中结果，所以又被称为“地栗”。
荸荠以个大、洁净、新鲜、皮薄、肉细、味甜、爽脆、无渣者质者为佳。除了好吃，还具有强大的养生价值。
其营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、糖、胡萝卜素、维生素C及钙、磷、铁等微量元素。
第一，《本草纲目》认为，荸荠“味甘、微寒，滑、无毒”，具有清热解毒、生津润肺、利尿通便、化湿祛痰、开胃消食的功效，可用于治疗黄疸、痢疾、小儿麻痹、便秘等疾病；
第二，荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处；同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。
因此，儿童食用荸荠对身体的成长发育很有好处。
第三，荸荠中含有一种抗菌成分——荸荠英。这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等均有一定的抑制作用。
而且，荸荠英还有降血压、防治癌肿瘤的功效。
此外，荸荠里还含有一种抗病毒物质，可抑制流脑，流感病毒，常用于预防流脑及流感的传播。
因此，看似不起眼的荸荠，简直是一位天然美味的食用中药。
这种美味，既可以生吃，也可做菜。荸荠炒黑木耳、荸荠炒冬菇、玉米荸荠汤等等，都是好吃又营养的美食。
其做法也很简单，比如荸荠炒黑木耳。首先，将荸荠洗净去皮，将黑木耳泡发后沥干；然后热油锅加入葱花蒜末爆香，再加入荸荠、黑木耳同炒，快熟时调入盐等调味品即可。
沾满泥水的荸荠，香脆可口的美食，药食同源的天然中药。这一刻，真想一次吃个够。
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