在16世纪，希伯来语在卡里布里亚是常用于犹太人，在公元70年左右就到此地定居。直到13世纪，罗马帝国腓特烈二世都很欢迎犹太人定居于此，这些犹太人和旅行者从世界各地带来了新思想发明和商品，让这一地区非常繁荣。由于这位国王的宽容，文化快速融合发展，让西西里岛和意大利南部成为当时最文明的王国。这段时期也是卡拉布里亚人眼中的黄金时代。直到1495年西班牙统治了该地区，暴政和高税收让这里经历了贫穷，饥荒以及疾病。
虽然经历了几个世纪有不同的统治者入侵者在这里定居。无论如何香橼生意依然得以保留，因为客户非常认可这里香橼的品质。不过由于犹太律法，禁止将一种树种嫁接到另一种树种上，而在柑橘类品种中嫁接是一种常用的种植手段。为了确保果实能够顺利的出口，犹太商人聪明的利用香橼种植的监督机制来打消顾客的顾虑。他们会创造条件让客户来到这里。看到香橼的种植和收获，而且一般身临其境后人很难不喜欢它。意大利的很多城镇都会用圣玛利亚这个名字。当然在这里最著名的是2000多年来都种植和出产这种果实的“香橼城的圣玛利亚”。
卡拉布里亚香橼一年收获两次。第1次是在8月，通常那个时候的果实可以用手掌握住。这些果实会被犹太人带进犹太会堂，在住棚节时使用，完美的果实可以卖到很好的价钱。剩下的果实会在11月收成。通常这时候的香橼都长得光滑油亮，每一个都沉甸甸的。犹太拉比们和商人们会在这里待一个月，监督整个收获过程，以确保所有的果实都没有被替换。所以每到七八月份旅游部门就会公布果实成熟的时间。有些人就像候鸟一样会准时到达。
斯卡莱亚小镇是一个中世纪城区。山丘上的房屋层层叠叠堆在一起，让人们与大海保持着安全距离。这里的人不擅长捕鱼，平时最常吃的食物是猪肉。因为过去经常会遭到土耳其和北非人的入侵，而猪是不会被入侵者抢夺食物。这里的香橼林背对着小镇和大海，相较于海滨小镇内陆地区会安静许多，聪明的商人们会带上所有的食物，租这里附近的公寓，再请一个当地的面包师。然后在这里等待农民收获完美的果实。
一颗符合要求的香橼果皮必须颜色均匀，完好无损，没有虫子造成的瘢痕或斑点。要采到这样的果实非常不容易，因为稍微长多的荆棘或者细枝都可能损伤果皮。农民必须隔几天就去一趟果林清除这些防癌果实生长的隐患，还要随时注意遮住果实的叶子，以确保阳光能够均匀地撒在果实身上。从6月果实生长到8月收获会喷洒一些杀虫剂，如果浓度太高可能会留下白色的斑点。最后还要随着果实的成熟耐心等待花柱变干脱落。只有在这一刻采摘下来的果实才是完美的。
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