从充饥之物到美食享受，
从Fine Art到Fine Dining，
食物演变中，喝汤是全世界人的共同爱好。
有人曾说，
世界上的三大名汤非
冷热两吃的俄罗斯罗宋汤，
开胃可口的泰国冬阴功汤，
和奶香四溢的法国奶油蘑菇汤莫属。
这种说法是否正确，我们先不谈。
但提到罗宋汤，Mia就有很多话可以聊了。
罗宋汤是Russian Soup的中译，十月革命后白俄罗斯人逃难到上海，给上海人带来了罗宋汤。
虽然是俄罗斯菜，但却是地道的上海做法。
正宗的罗宋汤是由甜菜根着色，到了上海的厨师们变以番茄代替甜菜根，少了甜菜根的土腥味（至少我是~它的土味我也不太喜欢~不过沙拉瓶子的红瓶，味道还蛮不错的，应该是用了比较多莓果调味），还酸甜可口。
酸酸甜甜的罗宋汤，至今还是阿拉上海人的最爱。
在上海，家家都有做罗宋汤的秘方。
这次我们请到了Lilly老师，分享了非常适合家庭烹饪的方法。
Lilly老师特别关照要选用牛脊肉，先焯水后入锅。
蔬菜都要单独炒软，再加到汤中，这样做出来味道会更鲜美一些。
还有一定要选择成熟、味道浓郁的番茄，把番茄炒软做出浓浓的番茄汁，再用来煮汤，这样出来的汤才不会稀薄寡淡。
最后成品，汤汁颜色漂亮浓稠，拿来蘸面包或是配米饭都好使。
为了买到这块上好的牛脊肉，可真是把Mia的腿都跑细啦！咱们快来看看，今天的罗宋汤到底怎么做吧~
食材 / 准备
FOOD PREPATION
食材
番茄 2个
土豆 1个
牛脊肉 400g
洋葱 半个
卷心菜 半颗
生姜 少许
料酒 少许
番茄膏 一罐
黄油 25g
白砂糖 少许
细盐 少许
操作 / 步骤
COOKING STEPS
1⃣️
将准备好的牛脊肉切小块，加生姜、料酒焯水去腥，用温水洗干净，控水晾干。
2⃣️
将洋葱切丝，加底油，下锅炒出香味，至微微焦黄。
3⃣️
把提前切好丁的番茄下锅炒软后，加入番茄膏一起炒香，起锅待用。
4⃣️
把卷心菜切粗丝，下锅炒到断生，盛起备用，前期食材准备工作就做好啦~
5⃣️
正式开始做罗宋汤啦！先将铸铁锅热锅至温热，放入黄油融化。
6⃣️
把焯好水的牛肉倒入锅中，快速煸炒。
7⃣️
加入焦香的洋葱煸炒，至有香味溢出。
8⃣️
迅速加入适量的水（约大半锅），先用大火煮开，然后转小火炖煮40分钟。
9⃣️
炖煮40分钟后，在汤内加入番茄膏、土豆，继续炖10分钟。
🔟
最后加入断生的卷心菜再炖10分钟，加入适量白糖，适量细盐调味，一锅罗宋汤就做好啦~
汤汁浓厚，但酸甜可口，喝一大碗也不会觉得腻味。
翻一翻，还有糯糯的土豆胡萝卜，还有软软的卷心菜，配面包吃，饱腹熨帖。
注意事项
1、土豆切条一定一定一定要洗净泡水，否则你会收到一盆发黑的土豆条。
2、洋葱炒到微焦黄可以增添香气，但炒焦就不好吃啦。
3、卷心菜断生就好，去除水气的味道，但千万别炒到熟烂，会破坏最后成品的口感噢~
4、一定不要偷懒一开始就把土豆放进去啦，如果久炖，等汤出锅时你会发现，咦？我土豆呢？
5、调味料最后加就好，按个人喜好添加咸味和甜味，过早加入调味料会使汤汁发苦变咸影响汤的原味噢~
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