你知道如何正确的食用蕨菜吗？

【养生小知识】

蕨菜的禁忌

    科学研究表明蕨菜具有一定的致癌风险。蕨菜里含有的“原蕨苷”是一种致癌物质，会导致食道癌、胃癌的发生率变高。

健康食用蕨菜

    采取合适的烹饪方法，可以减少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌风险。“原蕨苷”易于溶于水的。在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水的话，蕨菜中的“原蕨苷”含量就会降低。 此外，“原蕨苷”容易挥发，在酸或碱的环境下不稳定，因此用较高的温度烹饪，或在烹饪过程中加一点醋，能降低蕨菜的致癌风险。