葡萄酒浸渍即葡萄酒萃取的一个过程。在浸渍过程中，酿酒师会将葡萄的表皮，果籽和果梗浸泡在葡萄汁中，将葡萄酒的颜色，香气和化合物萃取出来，可以很好地提升葡萄酒的各种特质，使最终酿成的葡萄酒颜色更深，化合物和单宁含量更高。然而，过多的浸渍萃取也会增加不愉快的成分，因此浸渍过程需要技术和经验。
浸渍可以发生在发酵前，也可以同发酵一起进行，它对酿造葡萄酒影响程度的高低，是由众多因素决定的。浸渍类型繁多，区别在于萃取过程的不同，最常使用的主要为以下三种：
1. 冷浸渍(Cold maceration)
发酵前浸渍，也称“冷浸渍”是对未发酵的葡萄汁进行浸渍，可以从葡萄皮上浸渍更多的香气。浸渍工艺更常用与红葡萄酒或桃红葡萄酒的酿造，但由于浸渍也可以萃取葡萄中的芳香族化合物，因此，对于白葡萄酒的酿造，例如，雷司令，琼瑶浆，白莫斯卡托等芳香型白葡萄品种，为了最大化萃取葡萄中的芳香物质（包括游离态和结态），冷浸渍处理也是被通常采用的。
冷浸渍的过程中，破碎后的原料（葡萄繆）首先会被控温至4-15℃，一方面防止氧化酶的活动且防止发酵的启动，另一方面是葡萄皮细胞中的风味和香气成分可以破裂，且低温下萃取的速率会大大降低，因此酿酒师们有更多的时间和更大的回旋余地来控制整个萃取过程，可以在提取到足够的芳香物质时结束萃取，避免剩的浸渍。
由于冷浸渍过程发生的是水溶性萃取，只会从葡萄的果肉，皮和籽中提取出色素和风味物质，而不会提取出单宁。所以一般认为，经过冷浸渍处理的葡萄酒会表现出更直接的果味和更强的复杂性，果香更浓，颜色更深。还有研究称，冷浸渍有利于葡萄自带的酵母在低温中生长，从而使葡萄酒更具自己的特色。
2. 二氧化碳浸渍(Carbonic Maceration)
二氧化碳浸渍法被广泛用于生产快速易饮的葡萄酒，这种方法生产的葡萄酒很流行，果味新鲜扑鼻，口感柔顺适合畅饮，无须陈酿，最为出名的当属博若莱新酒(Beaujolais Vouveau)。
二氧化碳浸渍不仅仅是一种浸渍方式，也是一种独一无二的发酵方法。这种方法有效地融合了两种特点：从受到高温软化的葡萄皮中获取优质萃取，后期低温发酵保留了香气。
成功使用二氧化碳浸渍方法有两个重要条件，一是要有整串完好的葡萄，其次则是发酵容器内需要充满二氧化碳气体。因此，二氧化碳浸渍过程，需要把整串未经压榨的葡萄放入充满二氧化碳的容器中。由于酵母发酵无法在充满二氧化碳的环境中进行，反之葡萄中的酶会被自然释放出来，从而开始酶发酵的过程。其次，浸渍过程中，葡萄中的糖分并不会完全转化为酒精，使得经过二氧化碳浸渍的葡萄酒单宁一般较低，且除了具备理想的颜色深度外，还会发展出一种独特风味，而香气表现上则更多具备樱桃味，李子味等植物味和乳味。二氧化碳浸渍结束后，酿酒师们便把经由酶发酵的葡萄从发酵罐中移除，随后进行正常的白葡萄酒发酵过程，从而把葡萄汁中剩余的糖分继续转化为酒精。
需要说明的是，经二氧化碳浸渍的葡萄酒一般会掩盖品种特性。因此，有些葡萄品种会因此变得香味更浓，果香更明显，而也有一些优良葡萄品种则会丧失其良好风味和风格。此外，若储存时间过长，不仅CO2浸渍特征逐渐消失，葡萄酒也会表现出其他方面的缺陷。
3.延长浸渍法(Extended Maceration)
延长浸渍通常用于红葡萄酒的酿造，这种浸渍法延长了果皮，果籽与果梗同葡萄汁接触的时间，使萃取过程进行得更加充分。在发酵后进行延长浸渍是为了丰富葡萄酒的风味，增强成年潜力，减少单宁的苦涩感使葡萄酒更柔顺易饮。
在采用延长浸渍法时，最重要的一个步骤为踩皮(Pigeage)，这是一项经典的法式酿酒技术，而主要才采取的手段叫做“压帽”。在红葡萄酒酿造过程中，葡萄连同果梗一起被捣碎以及压榨，随后再被浸泡在葡萄汁中发酵。由于发酵过程中产生了二氧化碳，这些固态物质被推至发酵罐的顶端，形成“酒帽”。因此，为增强浸渍效果，酿酒师则会进行对酒帽的踩皮处理，不断将酒帽压入葡萄汁，是皮，籽等固态物质与葡萄汁进行更充分的接触，从而最大程度地萃取颜色，单宁，香气等成分。此外，由于发酵是一个放热过程，而发酵罐最上层的酒帽很容易导致发酵产生的热量无法散发出去，影响葡萄酒的风味。因此，压帽可以控制红葡萄酒发酵时的温度，减少浸渍所需时间。
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