烤虾

 

烤虾

  “老妈，有烤虾吗？同学都等着吃……”

    “周末就烤，烤好就寄……”

    接到闺女“预订”烤虾的心情是复杂的，有喜有忧有愁，喜的是烤虾年年受欢迎，忧的是烤虾容易吃上火，吃多了牙疼，愁的是第二天又要忙活一整天。

    中秋过后的季节里，菜市场上的海鲜渐渐活跃了起来。带鱼、鲳鱼、子梅鱼，河虾、对虾、皮皮虾，螃蟹、大闸蟹在海鲜区争先恐后地亮相着。

    买虾的心情是欢快的。周末的上午起个大早，驱车赶到“菜篮子”批发市场。6、7点钟的批发市场正是热火朝天的时候，各路海鲜或成盆或成箩或成筐地排列着。烤虾一般选择对虾，白虾太小，河虾太粗，蚕虾太贵，虾老板的对虾在盆里正蹦跶得欢，个头硕大，10元三两，满满一兜拎着，兜里的虾时不时地还会蹬你几下，脚下的步伐便不自觉就加快了。

    准备烤虾前期工序的心是信心满满。将刚拎回来的虾去头，用清水慢慢冲洗干净备用，虾在入烤箱之前先要用汁焯一下入味。焯虾的汁一般由黄酒、生抽、水按1：1：1的比例调制，加三勺白糖，一勺鲍汁。将调制好的汁倒如锅中放入生姜、八角、桂皮、蒜，大火烧开后放入虾。拿笊篱轻轻拨动均匀受热，焯好的虾关键的一步是要在汁里浸泡半小时，使之充分吸汁入味。

    烤虾中的心情时起时落，一拨虾出炉有一拨的心情。将焯好的虾一一摆在烤架上，搁入烤箱中，一朵朵对虾在瓦斯的照射虾红得发亮，带壳的表皮慢慢地发生着变化，先是鼓起来，后又渐渐地被吸回去，最后贴着虾肉卷缩着，此时的烤虾正是软硬适度的时候，剥开虾皮，虾肉是可以一条条撕下来的，这样的烤虾是最好的，烤出这样的虾便是开心的。有时候，一不小心也会烤过头，心头便会一凉！然，烤过头的虾脆脆的，嚼起来却是特别香。刚出炉的烤虾冒着热气，一颗颗轻轻的拨到盘里，放凉后装入食品盒，快递小哥一来便可以寄出去了。

烤虾

    寄出烤虾的心情是幸福的。

    快递小哥会问：“寄什么东西？”

    “烤虾”

    “自己做的”

    “对呀……”

    想着闺女在学校跟室友、同学一起吃虾的样子，幸福便又增添了些。

    睡前，收到闺女的回复是满足的心情。

    “老妈，烤虾非常不错”

    “咸淡怎么样？”

    “刚刚好”

    “嚼起来硬不硬？”

    “刚刚好”

    刚刚好是对烤虾制作手艺的肯定，一份烤虾的制作过程就在这刚刚好之中，这不正是我人到中年的心情吗？不急不躁、不紧不慢、不大悲不大喜。