酸辣漏鱼
大掌柜”是标出了3元/份的超低价，对比一些店里16元/份的价格，确实惊人，但看过做法你就知道，卖3元仍然有的赚！
制作流程：1、盆内放入豌豆淀粉2袋（每袋280克），倒入清水1600克搅开，淋入色拉油50克、盐6克搅拌均匀。2、净锅上火，加清水7勺（约2500克）烧开，一边倒入淀粉浆一边用勺子不停搅拌，熬至淀粉糊起泡、熟透后关火。
3、取一盆凉水，上方架一个漏勺（或带有漏眼的不锈钢托盘），将熬好的粉浆倒入漏勺中，滴到凉水里，即成“漏鱼”，将水换一遍使漏鱼充分凉透，冷藏备用。4、走菜时取出200克漏鱼，入沸水中昭烫一下使之变软，装碗淋入酸辣汁100克，点缀香葱花、小米辣即可上桌。
调制酸辣汁：蒸鱼豉油400克、生抽400克、东古一品鲜酱油1瓶半、陈醋4瓶、小米椒250克、开水2500克、香菜、青椒、胡萝卜、洋葱、芹菜各50克，烧开冷却后过滤即成。
技术点：1、调浆时加入色拉油的目的是增加漏鱼的光泽和透明度。
2、制作此菜要选用筋力较强的豌豆淀粉，如果觉得还不够劲道，也可以加少许高弹素；在搅淀粉浆时可以加入蔬菜汁，如菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁等，制成绿色的、桔色的、紫色的漏鱼，增加卖点。
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