生意经006

店里要不要专注做自选称重的快餐还是可以加面条类或早餐类？

1、定位一书，就看过，自己心里有一些做事要专一。虽然自己现在生活过的并不专一。

1.1称重自选为什么不加面条类或早餐类：

一、担心加了品类影响在客户心中的定位，简单地认为多就是杂而乱。

二、担心厨房的安排乱，

三、浏阳同行的店99%的店都只做自选快餐，原因有一部分是店里一直是排队的，生意相对已经到了一个极致，另一部分店里生意差加了这个品类也不能增加营业额（就餐时段没有人）

四、担心低峰产生的营业额花的精神还不如在称重上把菜品调整，力出一孔更有效。

1.2 称重自选加面条类或早餐类

一、原来大食堂就是浏阳蒸菜发展后，在原来中式快餐优化来的，并具大食堂在后面超过了浏阳蒸菜的营业能力。

二、上海九院附近一家门店，大食堂店在特定时间加了馄饨面条早点（6:30~10:00）  及面条（16:00~19:00），并此门店营业额在2万多

三、昌里路阿炳汤包经营：汤包+套餐饭+砂锅+二楼的点菜，一天1000多单；

四、稻香情兰森店（邓总）称重自选餐+湖南米粉（1000多元）

五、事情专业不专业在于标准是否有，能不能完成标准的要求。

六、冯卫东说定位有时候有一个坑，比较说做多个产品时，为了定位更专一，把个别产品去掉，营业额就掉下来了。

我个人觉得，这个其实与当前的目标相关，并要根据当时的情况 ，就是我们说的天时，地利，人和，若从这几个方面都能达到，我觉得 个事情就可以去完成。若是某方面不能达到，那这个方面是否可以弥补。

收入=人数*客单价*利润率

人数=各时间段人数

人数=堂吃+外送

人数=白领+骑手类

人数=中午人数+下午人数

人数=低客户单（20元以下）人数+中客户单（20-25元）人数+高客户单（26-30元）人数+其它客户单人数

客单价=低客户单（20元以下）+中客户单（20-25元）+客客户单（26-30元）+其它

客户价=单个人客单价+多人客户价（2-5人）+大客户价（6-10人）+团餐外送客户价（10份以上）

利润率=100%-房租百分比-人工百分比-营销百分比-行政百分比-能源百分比