安排安排，论火锅店全套管理明细！--成都火锅店装修设计

作者: 餐厅专业设计公司 | 来源:发表于2018-08-17 10:57 被阅读0次

任何一个餐厅想要发展前景就必须要依靠良好健康的管理方式，火锅店自然也包含在其中。小古今天就为大家说说火锅店的全套管理吧！全套管理：以营业时间为轴线，为客层提供出品（服务）的循环周期。分为五个阶段：

第一阶段：开市准备

⑴门头检查①外立面清洁②亮化灯具正常③绿化植物正常（不枯萎）

⑵设备检查①收银系统正常②供电正常③制热（冷）正常④消防（设备）正常⑤后厨（冷冻设备）正常

⑶员工检查①到岗（缺勤）检查②仪容仪表检查③目标（工作）检查

第二阶段：迎客

⑴前厅准备①餐位明确②指引（标识）清晰③员工站位（大厅/包间）

⑵后厨准备①员工安排（厨师长）②食材准备（预制）③出样准备（明档）

第四阶段：整纳

⑴清理①场地

⑵清洁①餐具

⑶收纳①餐具②设施

第五阶段：复盘

⑴公布①经营情况

⑵奖惩①先进②落后

⑶总结①目标完成情况②明天目标设定

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