2019-02-26

作者: 泾渭茯茶茯友会 | 来源:发表于2019-02-26 16:05 被阅读0次

茯茶没有“金花”，原因竟然是这样的！

颗颗璀璨，粒粒饱满

茯茶中的“金花”究竟是何物？金花的多少对茶叶品质有怎样的影响？为何有些茯茶金花看起来特别多，有些特别少甚至看不到？

认识“金花”

答：“金花”是茯砖茶在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，学名为“冠突散囊菌”，“冠突散囊菌”是一种有益菌体，能够抑制其它杂菌产生，所以哪怕存放时间再长也不会发生霉变。

"金花"可以分泌淀粉酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。

▲放大后的“金花”

原来“金花”也会有看不见的时候

答：一直以来，有“茶好金花开，花多茶质好”之说，说明“金花”的含量能够反映茶叶的品质。另外，金花颗粒的大小会随着加工发酵而发生变化，在茂盛的时候形似“米兰”，萎缩时又会变小，甚至变成白色的小斑点，但并不会影响其品质和功效。

例如刚刚出烘房的茯茶，砖身内含有大量的金黄色颗粒，肉眼明显可见，形似“米兰”；但随着时间的推移，金花逐步萎缩变白，年代久远的的茯茶已基本看不到金花的痕迹，隐约可见白色欠均匀的斑点，但是口味和品质比之前有很大提升。

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