3.采摘方法—晨曦初启，采茶工即肩挂茶篮，出山采茶。先由带山茶师指定区域，然后开采。普通手掌向下，用拇指指头和食指第一节相合，以拇指指尖之力，捋茶叶轻捷摘断，岩茶一般摘法，系掌心向上，以食指活动勾搭鲜叶，用拇指将叶压服于中指三节弯上，以拇指指尖之力，将叶轻快摘断。摘断之叶，留入掌中，候摘满一把，然后轻轻放入茶篮中，摘时左右手同时采摘，工作至为迅速。其采摘方法复图示于后。（附图）
此方采摘，颇为合理，在时间上相当迅速，两手极为灵活。更利于高大茶树之采摘，同时比反掌摘，较难将叶压坏。因叶由食指勾搭于中指二节上，顺势鲜叶一段一段顺序放入掌中，且可容相当数量，再放入茶篮中，节省时间。再者，嫩芽由食指勾搭弯曲于中指上，此弯曲一段，正为欲留不摘之目的物。在鲜叶损失方面，用此法采摘因有其他三指协助收受鲜叶，不致因采摘动作而掉落，减少鲜叶之损失。一手掌可收存鲜叶十余段。
一树之采摘，系由身边一枝采起，自上而下，一枝采完，再动次枝，依次采摘，自无漏采。但采工每因树株过高，树枝过密，为工作便利，实际情形不能不将树枝干攀弯至低处采之，一枝采完，如仍放回，恐因阻碍他枝采摘，是以为采完枝干，用脚踏伏于地面，每因用力过猛，整枝折断。就不折断，亦因践踏而致损伤。影响茶树之发育。每年损失在此情形之下茶树实为不少。关于此点，消极方面之改善，可由带山茶师之随时监督纠正，在积极方面，茶树可行适当台刈，及合理剪枝。
采时依丛进行，第一丛采后，再来第二丛，一行采完再来次行，顺序进行。带山茶师之本领，即对每一片之茶园，甚至每行茶树采摘先后之决定。全山采摘次序，须有通盘之计划，以免顾此失彼。良好茶师，均能支配得当，使所采茶叶无过嫩或过老之弊。
【妞注】
采茶用的是巧劲儿，茶生长出来的时候采摘到茶的‘关节’按照上面的方法，轻轻一下茶就到掌心了。另一考验的就是细心，因为工作比较枯燥，容易只采零星半树就掉头采摘其他，容易造成茶树‘烂丛’远远看上去，还有没有采尽的茶树跟老叶之间是两种绿色，一看‘花色’就知道没采干净。并无其他说明。采茶这种毫无技术含量的熟练工种，考验的就是单一动作的重复次数以及质量效率。除去手工采摘，还有用刀片安在拇指上，割茶下来的。更有机械采摘。现在大规模的平地，机器采摘居多，在茶快老了又采摘不完全的时候，许多茶农都用机械。手采跟机器采摘哪个好？当然手采。不过手采的成本更高，形成产量规模的可能性更小。各有利弊。
（林馥泉·虎妞 本文转自扫叶山房）
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