冰酒听名字就知道肯定与冰有关，如果你再了解一点，可能会知道冰酒最有名的产区在加拿大。
实际上，全世界内能满足冰酒的种植的地方就仨：德国、加拿大、奥地利
第一个——德国，这里气候冷凉，多产雷司令这样的葡萄品种，它是世界上最早种植冰酒的地方，所有的故事都有但是，但是德国这个地方比较潮湿，偶尔还下下雨什么的，葡萄本来等着被冻住，结果雨水一来就全狗带了。
第二个——“枫叶国”加拿大，冰酒的盛产国，冰酒甚至是加拿大的特产。其实全球也就加拿大这个地方满足冰酒生产的条件：气候寒冷、气候不干不湿、冬天不下雨、还有霜冻。满足这些条件才可以召唤神龙了。而像德国、奥地利也产冰酒，可并不是年年都产，不仅要祈求上天不要下雨，还要期待霜冻的降临。
加拿大就不一样啦，加拿大产冰酒的这个地方在一个特别有名的瀑布的地方，这瀑布叫“尼亚加拉大瀑布”，不知道你知不知道反正我不知道。
这个位置处于安大略湖和伊利湖两湖中间，尼亚加拉断崖横贯半岛，从安大略湖吹来的风携带湖面的水汽，温和湿润，遇到三百多米搞得断崖，阻挡风吹出去，又返回湖里。
地理大家都学过谷风吧，就是这样形成一个温暖的小气流圈，将严寒的北风阻挡在外。加之加拿大纬度高，冬季寒冷温度低于零度，可以结冰。常常葡萄会在进入冬季的一夜之间冻住。
冰酒被称为“Canada's liquid gold”
加拿大的冰酒采收过程可真谓是紧张有趣、严肃活泼。整个采摘过程不能超过六个小时，因为太阳一出来，气温很快就会升高，冰葡萄就化了，会影响糖分。
然后把葡萄送到酒窖压榨，同理，这个过程也必须要低温，低温！压榨的机器也要很大力才能把冻住的冰葡萄压出汁儿。
有趣活泼的是，可想而知在这低温环境里作业，工人们穿的厚厚的又来回奔走，场面壮观。
真是没想到这么冷冰冰的冰酒竟然是这么的甜蜜。
冰酒常用的葡萄是威代尔，葡萄成熟之后不采摘，挂在指头上让葡萄稍微风干风干，但不能太干，不然就成新疆的葡萄干了。
等到气温达到零下八度左右（加拿大标准，德国是零下七度，别问我为啥，他们就这么“龟腚”的），也就是等到葡萄冻住便可以采摘了。6斤葡萄大概才能产375ml冰酒，可见这冰酒实在是浓缩的葡萄酒啊。
写到这我在思考，难道不能等到葡萄水分蒸发得差不多时，
摘下来放到冷库里冻吗？
答案肯定是不行！但是我估计还是有人这么做了，所以加拿大为了保护冰酒这一“特产”。还搞了个法律写了一堆条例管理冰酒的生产。
说几条有意思的：
冰酒葡萄采摘过程中，必须要有VQA质量联盟委员会的成员在场监督；
冰酒酿造所用葡萄必须是葡萄在枝头达到自然结冰状态；
冰酒采摘压榨的全过程必须要保持在零下八度。
VQA是撒？
加拿大的一个葡萄酒标准体系，注意是加拿大的。他们还规定冰酒（icewine）必须是连写的icewine，没有ice wine这样的拼写。
大家买酒的时候可以注意，如果是加拿大的冰酒，肯定有icewine这个词，并且有icewine必定有VQA的质量认证标示。
到2014年，加拿大人更厉害了，将“冰酒”一词管得更牢了，只要是从加拿大进口到国内的冰酒，凡是使用了“冰酒”一词，必须是人家真的冰酒，什么冰白、冰红都不能乱用了。欢欣鼓舞~
加拿大的冰酒的价格在一瓶400左右，比这低的，买的时候掂量掂量哦。
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