明朝抗倭民族英雄戚继光，率部追歼倭寇至福州福请牛田（今龙田）。为减少饮时，戚继光命令各营以炭火烤灸用面粉做成的两种圆饼。一种小而干燥，一种大而松软，略带甜味，两者中间均打一小孔，用绳串背于身上，便于士兵携带作为临时干粮。由于它随处可充饥，增强了队伍的机动性，为平倭立了功，福州人民为纪念戚继光，仿制了这两种圆饼，前者叫光饼，后者称征东饼。后有人在光饼上添上芝麻，成了芝麻光饼，又叫福清饼。福清一带每遇清明，用它作祭品，外地客走过福清，旅外侨胞返乡省亲，也都要买一串尝尝。闽东的福安也产光饼，该市坂中村的光饼很有名气，当地光饼店附近，总有豆芽菜的摊点，因为光饼夹豆芽菜馅是福安风味小吃。
福州小吃——光饼
还有一种福州小吃芋泥与清朝禁烟运动，民族英雄林则徐有历史渊源：芋泥以槟榔芋煮熟捣烂加红枣，樱桃，瓜子仁，冬瓜糖，白糖，桂花和熟猪油等辅料制成。芋泥中的上品称为太极芋泥和八宝芋泥，由于猪油蒙盖，制成后貌似冷食，实则热食，在酒宴上常在收席前作为甜点推出。相传林则徐去广州禁烟时，洋人知道林大人胃不好，怕寒，特意在宴席上推出冰激凌作为甜点，林则徐看冰激凌冒着烟，以为是热食，食入胃疼，遂想起家乡福州芋泥貌似冷菜实为热食，在回请洋人的宴席上用家乡风味芋泥，让洋人烫破嘴皮而出丑！教训了洋人！芋泥的原料最好的是闽东福鼎产的良种大槟榔芋，质地细腻，堪称一绝。
福州小吃——芋泥
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