有必要给小伙伴们普及一下:动物奶油和植物奶油的区别

有必要给小伙伴们普及一下:动物奶油和植物奶油的区别

•植物性奶油(植脂奶油):就是氢化植物油，是以大豆棕榈等植物油和水、盐、奶粉、色素香料等加工而成，属于人造奶油。因为大部分植物油在室温下为液态，因此将植物油氢化可以调和成固态的奶油，也就是植物性奶油。

•动物性奶油(淡奶油、稀奶油)：是从牛奶中提炼出来的油脂，脂肪含量一般在30%~36%之间，属于天然奶油。其脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。将牛奶中的乳脂搅拌后，细小的油脂颗粒会互相结合形成更大的颗粒，而破坏了牛奶的乳化平衡，使油上浮而分离出奶油。

植物性奶油与动物性奶油的区别

1.在保存上，动物性奶油比较娇气。植物性奶油可以冷冻储存，但是动物性奶油冷冻储存后，就会油水分离，报废，而且冷藏的温度高了，奶油要变质；低了，要油水分离；忽冷忽热了，就会变得凝乳状。所以一般也就是0℃到5℃之间。

2.在价格上，通常在同样档次的基础上，动物性奶油的价格基本上是植物性奶油2-3倍左右。但是在使用和打发上，动物性奶油因为没有太多的化学成本促成它自身体积的膨胀，所以动物性奶油的使用率上只有植物性奶油的一半。所以同样体积的基础上，一般动物性奶油制作的蛋糕会比植物性奶油要重，且价格要高。

3.在造型上，最直观的分辨两种奶油的方法就是看造型，动物性奶油是无法用来给蛋糕塑形的。即使是裱最简单波浪形花纹，如果离开冷藏，就会在几小时之内融化得一塌糊涂。但是！植物性奶油就不同了。由于不含乳脂成分，融点比动物性奶油高，稳定性强，它不仅可以给蛋糕裱各种花式，还能用来塑立体造型，而且能保持室温下几小时甚至几天不融化。(这不由得让我想起了以前经常买的某个卖豆包馒头店里的瑞士卷，两天吃不完放屋里奶油都不带化的，知道了真相以后真是心塞啊啊啊)

有必要给小伙伴们普及一下:动物奶油和植物奶油的区别

4.从颜色上，动物性奶油因为含有大量油脂，所以是天然带些黄色的，做不到纯白效果。而植物性奶油由于不含乳脂，所以颜色格外雪白。

有必要给小伙伴们普及一下:动物奶油和植物奶油的区别

5.香气方面，越是等级高的动物性奶油，含乳脂量越是丰富，因此奶味越香浓。而植物性奶油则闻起来比较“清香”，因为都是根据大众口味调配成的人工合成香精。

6.口感上，我觉得这是最容易分辨的一个方面。动物奶油会有入口即化的感觉，非常绵软，而且由于动物性奶油是不含糖的，需要在打发的时候自己加砂糖来添味，那种甜度是比较爽口的，也不会发腻。但是植物性奶油里面添加的是香精和合成糖浆，所以吃多了会觉得甜得发齁，也容易甜腻，奶油咬下去的时候并不会入口即化。

最后，有关健康的问题。由于植物奶油就是氢化植物油，含对人体心血管系统有害的反式脂肪酸，而且反式脂肪是女生身材的天敌啊，很多人不是说自己喝水都胖吗，那就是典型的反式脂肪太多啊。所以大家在买蛋糕的时候可以自己根据这些去分辨用的是不是好奶油，毕竟蛋糕不经常吃，吃就吃的健康。