腊八

有句俗语叫“过了腊八就是年”，意思是过了腊月初八，过年的日子就在眼前，一晃就要到了。

多年身在北方，知道北方有个习俗是喝“腊八粥”，做“腊八蒜”。

腊八粥，原材料有大米、小米、玉米、薏米、红枣、花生、莲子、桂圆、杏仁及红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等各种豆类，混在一起熬制而成。当然食材可以自行随意挑选添加，其味道还是不错的。

稻米，作为腊八粥的基础谷物，一般会用籼米，这会让粥更粘稠，口感更佳。稻米富含碳水化合物，是人一天能量的最主要来源。小米，富含磷元素和镁元素，可以修复骨骼，调节神经和心肌功能，口感软糯香甜，非常适合老年人食用。稻米和小米搭配吃，可以实现蛋白质互补，让氨基酸构成更加均衡。

红豆和绿豆，他们不仅富含B族维生素，还含有优质的植物蛋白质，从中医的角度讲，红豆具有养血清热、健脾益胃的作用；绿豆富含钙、磷、铁等无机盐，可以补充体内电解质。最重要的是豆类的皮富含膳食纤维，可以改善胃肠道功能，排毒解毒。

花生含有丰富的不饱和脂肪酸，其油脂不易在体内储存，可以改善高血压等心脑血管疾病；莲子，具有益肾涩清，养心安神的作用，莲子心具有祛火的功效，尤其适合工作压力大的人食用。

大枣具有补充气血的作用，同时在做腊八粥时大枣中含的糖可以为腊八粥改善口感，喝起来甜甜糯糯的。桂圆也是一样的道理，可以改善八宝粥的口感，另外桂圆还含有维生素K，具有抗凝血的作用。

腊八蒜，做法极为简单。将大蒜分开剥成蒜瓣，放进密闭容器内，倒入香醋，浸泡十天半个月只有，蒜瓣慢慢就变成了绿色，外观极为好看。口感也没了辣味，而是一种香香的蒜味。

我每年都会制作一些腊八蒜，是上好的下酒菜。