川西冒菜
冒菜有好几种类型，有火锅型、卤水型、清汤型等不同形式，其中火锅型冒菜也叫火锅菜，和火锅烫煮方式基本相同，相对而言，火锅型冒菜更受大众喜爱，因为一两个人消费，花不多的钱，可以吃很多品种，而且不会像火锅一样收锅底费。
【01】冒菜部分菜品的处理
素菜有土豆，藕，粉条，白菜，花菜，豆皮等进行简单的初加工，切片的菜品保证厚薄均匀，菜品一定要新鲜。
荤菜有牛里脊，排骨，郡肝，鸡胸脯，翅尖，等加适量料酒，盐或其他去腥调料腌制去腥入味。 毛肚、黄喉、鸭肠、鸭血等用清水泡制即可。
川西冒菜
【02】冒菜所需要的辅料
蒜泥最好是用独头蒜，用刀剁细。小葱，小芹菜带叶切成颗粒，鲜红小米辣切成小细圈，去皮白芝麻干炒至色微黄出香味，青花椒磨成粉。 冒菜红油辣椒（这里就不介绍炼制方法）
【03】熬制冒菜底汤
汤锅放1斤猪筒骨（或鸡架骨）及5斤水，加盖熬40分钟，然后加原汤粉50克、冰糖10克、川味火锅底料120克中火熬5分钟，适量加入盐。根据地方口味尝下味道偏咸或偏甜，即可捞去底料汤中的辣椒渣子和筒骨。
【04】冒菜煮菜汤底
煮菜锅按照100斤水加200克盐及鲜香粉10克（味精也可以），盐根据地区口味适量（偏咸）即可煮菜。
【05】烫菜
按照菜品成熟的先后顺序煮菜，煮好后放在冒菜碗底，素菜先放下面，荤菜放在上面，堆砌成小山形状。煮菜的同时进行下一步操作。
【06】调制冒菜碗底料
碗底根据菜的分量加入适量的冒菜红油、蒜泥、葱花、芹菜、小米辣、熟芝麻、花椒粉熬的底汤（步骤3）调匀。
【07】冒菜成品
步骤6的碗底汤均匀的淋在菜品上面，最后在菜的中间放上芹菜、葱花、小米辣圈，撒上青花椒粉和熟芝麻即可上桌。
川西冒菜
答疑解惑：
1、花椒容易跑气味一次少准备点，青花椒粉不耐高温要最后撒进去，也可以用青花椒油替代。
2、熬骨头底汤之前要烧开水把骨头焯水，把血水煮出来并洗干净重新加水熬汤。
3、底汤和煮菜汤都需要偏咸才能使食材入味，这个度需要自己掌握。
4、川味火锅底料可以在市场上买，如大红袍、红99等。
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