剩菜剩饭我想大家都不陌生，特别是剩菜我想在大多家庭还是有这个习惯的，因为吃不完倒掉又可惜了，所以都会等到下一次吃的时候又重新热一下就吃了，老一辈都是这样的，因为他们知道赚钱不容易，粮食也不容易，在他们的那个年代可是常常吃不上饭的，所以勤俭节约的习惯一直到现在。
家住江苏扬州57岁的王师傅一家三口相继查出癌，让他很懊恼。去年刚从扬州柴油机厂病退回家，就被扬州医院查出了胃癌。更让他难以接受的是，他80岁的母亲和57岁的妻子，也于今年相继被查出肠癌和胃癌，现在一家三口均在医院治疗。经他们所住医院的专家分析认为，病因与全家人长期吃剩菜剩饭和霉变食物有关。
从常识上讲，隔夜菜和霉变腐烂的食物里亚硝酸盐含量会比较高，长期食用，亚硝酸盐就会在身体里日积月累，继而诱发消化道癌症。
“一般情况下，我们建议隔夜的蔬菜不宜食用，新鲜蔬菜最好是现炒现吃。至于隔夜的肉类食物，建议回烧加热以后中心温度达到70摄氏度，才能安全食用，但是最长也不要超过两天。值得注意的是，虽然隔夜菜经过加热，高温能够将细菌杀死，但是已经形成的亚硝酸盐却是加热去不掉的。”
还有腌菜长期吃会引起钠、水在体内滞留，从而增加患心脏病的机会。另外，也含有亚硝酸胺等，这些都是致癌物，易诱发癌症。
过热的食物，人体内的消化系统对吃进去的食物有一个承受温度，超出这个温度，消化道就容易受伤，在受伤、康复、再受刺激的循环过程中，消化道器官就有可能病变。所以热的食物和水还是凉一下比较好。
当然，日常生活中大家都难免会吃隔夜的饭菜，那么如何将亚硝酸盐对人体的影响降到最低？可以同时多吃一些维生素C含量较高的食物，依靠氧化还原反应的作用，尽量减少亚硝胺的形成。比如多吃一些橙子、猕猴桃等含丰富维生素C的水果，蔬菜当中像西兰花、青椒等。
虽然癌症一定多种因素共同作用的结果，不能绝对说，长期吃剩饭菜、霉变的食物就会导致癌症，但长期食用隔夜菜、霉变的食物容易摄入过多的亚硝酸盐，很大程度上容易诱发消化道癌症。此外，除了霉变食物、隔夜饭菜容易诱发癌症外，经常吃煎炸、烧烤的食物也有致癌的风险。
那么日常如何预防癌症的发生呢？这里介绍一些抗癌的食物~
红薯
世界卫生组织将红薯列为对健康最有利的六种食物之一，红薯被称为最能抗癌防癌的食物，这主要是由于红薯中富含去氢表雄酮，这种物质不仅能及时清除衰老细胞，还能抗癌，特别是预防大肠癌和乳腺癌。
韭菜
韭菜富含维生素，矿物质，是一种营养价值很高的食物。除了含有蛋白质，脂肪，碳水化合物之外还有丰富的维生素A，胡萝卜素，钾。
对于提高视力，缓解眼疲劳具有一定的功效，非常适合长时间面对电脑的人吃。
还可以增强免疫力，抗氧化，抗衰老，适合高血压的人吃。
预防肠癌效果最好。
红枣
常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出，有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。红枣晒干后可当做零食食用，一样能起到防癌的作用。
柑橘
经常吃水果的人应该知道柑橘类的水果可以使人患口腔癌，胃癌的几率降低到50%。
而在柑橘中有一种叫做“糯米林”的东西，它能快速分解开致癌的化学物，同时也大大的降低了它的毒性。
芦笋
芦笋，芦笋的作用可大了，其中含有天门冬氨酸、叶酸、核酸和天门冬酰胺，对白血病、淋巴癌、乳腺癌、肺癌能起到明显的防癌作用。
食物的力量可真强大呀~希望小伙伴们都能健健康康的哦~
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