盐焗鸡既是客家地区梅州的传统名菜,也是广东粤菜中出名的菜肴。盐焗鸡味道香浓酥香,囊括了客家菜咸、肥、香的风味,比白切鸡更受北方人欢迎。
盐焗鸡制作要点是把大量粗盐烧到金黄色后,将约1/3粗盐铺于煲底,再放入鸡,将余下的粗盐铺面焗制而成。
不过,现在要吃到正宗的东江盐焗鸡已很不容易了。盐焗的功夫多,很多盐焗鸡制作都只是将把白切鸡手撕后淋上盐焗调料充当“盐焗鸡”,没有使用大量粗盐,也没有精心去焗,只是空有一个名称罢了。
后来的《三国》评书人每说到这段故事都会说:“如果当时有了东江盐焗鸡,那杨修就不会被曹操杀了。因为盐焗鸡的骨头,也食之有味。美食家曹操必定吃它个一干二净。他既然不会弃去鸡肋,那鸡肋也就不会成为曹操的借刀杀人之物了。”
由此可见,东江盐焗鸡是连骨头都有味的特色鸡,长期居广东四大名鸡之首,是有道理的。
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