200724：味觉记忆

食物跟随人的脚步，从一个地方到达另一个地方，有些骤然消失，有些慢慢沉淀，还有些，依稀能追索到最初的模样。——题记：摘自《风味人间2》EP02

看电视看到这一句，怦然心动。可不是么，那些印象深刻的美味，其实真不见的有多么无可匹敌，只是往往与有些人、有些难以忘怀的事息息相关。

比如毕业了，哪里的地瓜饼、肉饼、手抓饼都不对味，哪里的香菇滑鸡都不再有合利屋香菇滑鸡的味道，甚至，江南的呷哺呷哺，都没了北京呷哺呷哺的好口味。

比如当年去西北旅行的时候，就街头巷尾地寻找肉炒饼、大盘鸡和炒烤馕。无他，只是想再和当年的同学一起重温大学西北食堂里聚餐的乐趣。结果没找到，却又在友情菜单上添了一道椒麻鸡，每到新疆餐厅就情难释怀。

至于哪里的香辣都没有湄潭中学食堂里的香辣味道好，哪里的辣都辣不够斐斐家里的味道，那就更不用说了。

前两天和表姐聊天，从表姐想念无锡小笼包开始，开启了味觉记忆的回味之旅。

现在在美国去个超市都心惊胆战的表姐，想念的是无锡的小笼包和家常糖醋排骨。虽说每家做的家常排骨都不是一个味儿吧，那边的肉和料都不一样是一个方面，大概做的人不一样，味道也就更不一样了。这就从一道菜开始怀念小时候老在大姨家住的日子。与我而言，难以忘怀的却是表姐说她都不记得大姨有那么一道拿手菜的冬瓜排骨汤。暑热天气里，一锅冬瓜排骨汤，一早就开始在煤炉上炖着，直炖到中午，排骨软嫩多汁，大块的冬瓜也已酥烂，肉香充分沁入大块的冬瓜，那汤则是微微泛着白，带着肉香，更散发着冬瓜的清香气。印象里每年暑假在大姨家这道菜都要吃无数次，每次我都能吃无数碗。只是如今，我想念的冬瓜排骨汤也好，表姐怀念的家常糖醋排骨也好，都再也吃不到了。

再也吃不到的菜，还有好多。比如小姨夫的酿茄子，比如爷爷的八宝饭。也曾试过去寻找，去复制，但终究不是那种味道——味觉的记忆就是这么玄妙，你无法描述，但一沾口，就能感觉到最微妙的不同。

那便珍藏吧，曾经的美好，哪怕无法再回去，曾经拥有过，便也是一种幸福。