年味/肝参

今天在外地的我，走上大街，只见到处张灯结彩，一股浓浓的年味扑面而来。路人喜笑颜开，选购着心仪的商品。走进商场、超市，更是熙熙攘攘的人群，架不住各种美食的诱惑，购物车满满当当。不由得想起家乡的年味，那是挥也挥不去的思念。

家乡的年味从腊八起，就氛围十足了。“过了腊八就是年”，因为腊月里少不了四乡五邻的宴请。从腊月一直到过年的前两天，几乎两三天，就能吃上一顿风味独特的宰猪饭。“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，正是宴请场景的写照。

丰盛的宰猪饭

记得小时候，村子里不管哪家宰猪了，乡邻就齐上阵，帮主人家杀猪、洗菜，准备宴请亲朋好友，左邻右舍。农家的菜就是纯朴民风的再现，每一道菜都是原汁原味，任你吃个够。这些菜式是家乡称“土八碗”，又叫“八大碗”。旧时是招待贵客才上这么多菜。这桌菜少不了酥肉、千张肉、蒸肉、小炒、长白菜、猪血、炒肝、墩子肉……生活富裕起来的人们，宴请时其实不止八碗菜了，加上鸡、鸭、鱼和各种菜蔬应有尽有。但是约定俗成的“八大碗”之名至今未改。

宰猪饭的菜式，各具特色。最令人垂涎的要数彝家的宰猪饭了。彝家有一道菜名为“肝参”，让人吃一次就难忘。说起来大多数人不敢尝试，但是吃过的觉得回味无穷。那道菜的工序太多，所以只有宰猪宴上才能吃到。

首先要准备猪血，据说是杀猪时淌出些，剩在猪肚子里的血。接着要把猪肝、肠子、精肉等，剁成细碎，然后反复炒熟、炒香，放进猪血中搅匀。最后放上香菜、花椒各种调料，这道菜才算完工。吃这道菜也有讲究，一定要喝上一杯酒。

胆子小的都不敢吃。舀一勺放碗里，鲜红鲜红的颜色，看起来有点瘆人。我曾经也是在朋友的劝导下尝了一口，那个味儿很特别，鲜香、麻辣的感觉充满口腔。但是一想起是生猪血，再也不敢吃第二口。

家里人除了我，都爱吃这道菜。彝家朋友家里宰猪，必定前往。他们觉得不仅仅是这道菜让人回味，更让人念念不忘的是彝家人热情好客，豪爽大气的聚会。大口吃肉，大碗喝酒的畅快淋漓，让人忘了市井，忘了烦闷，一顿美餐完毕，整个人如同解了绑，一身轻松。

不管走到哪里，家乡的年味总是让人魂牵梦萦。年味浓浓的宰猪饭，咀嚼出生活的甘甜与芬芳，杯箸上滴落着幸福的琼浆。“年年岁岁花相似，岁岁年年人不同”，唯有这美食伴着乡情岁月悠长，一生难忘。