《你吃椰子油的方法80%都是错的！》
Chapter1 让你健康的油与破坏健康的油
Chapter2 椰子油的用法有八成都是错的
吃麺包時抹椰子油毫無效果
椰子油以外的油也能製造酮體
只是早晨摄取椰子油也无法变成生酮体质
椰子油能讓血管常保年轻
椰子油一天吃三次以上，从椰子油生成的酮体就会成为能量来源，打造出「生酮体质」。但仍有不少人对油抱持著较为负面的印象。
就曾經有人問我：「大量食用動物油脂，本來就容易引發心肌梗塞，损伤血管，甚至有导致失智症的风险，对吧。所以，与动物油脂同样属性的椰子油，是不是也不要吃太多比較好？」
心肌梗塞是因為心臓的主血管堵塞，導致血流停滞、心臓肌肉(心肌)细胞壤死的疾病。当血管壁损坏、产生血块(血栓)时，血管就会堵塞、血液就无法流通。会产生这些现象的原因，是动脉硬化。
同样是血管阻塞导致的脑梗塞，也是由动脉硬化所引起。因脑梗塞导致脑部血液阻塞时，不仅部分的神经细胞会壤死，有时还会造成功能变差，发展为失智症。这称为血管型失智症（vascular dementia)，在失智症中约占了两成。
关于动脉硬化，稍后会有详细的说明，但这与腹部的脂肪有关。损伤血管、讓血管變硬的原因，是由腹部脂肪所造成的。
腹部的脂肪稱為「中性脂肪」（即三酸甘油酯)。一般認為，動物油脂容易变为中性脂肪，所以常和动脉硬化联想在一起，而被视为是「不好」的油。
但近年來已有研究證明，比起動物油脂，碳水化合物的葡萄糖反而更有问题。
當吃了麵包或米飯等大量的碳水化合物之後，体内就会製造出大量的葡萄糖。細胞把葡萄糖轉換成能量是有極限的，用不了的葡萄糖就會變成中性脂肪。所以，不只是勤物油脂，葡萄糖也会变成与動脈硬化息息相關的中性脂肪。
另一點不可忽略的是，没有被細胞所利用、也沒有变成中性脂肪的葡萄糖。持续大量摄取碳水化合物時，血液中的葡萄糖就會增加。
这些葡萄糖会附著在蛋白质或脂质等上面，让细胞的性质恶化。这个过程称为「糖化」(saccharification)。
糖化会遍及所有的细胞。当这种状态长久持续时，身体组织也会受损。包含動脈硬化在内，以及與其相關的心肌梗塞、腦梗塞、阿兹海默症、糖尿病、糖尿病視網膜病燮(diabertic retinopathy)或糖尿病肾病变(diabetic nepHropathy)等糖尿病并发症的種種疾病，都舆糖化息息相關。
因糖化而變性的細胞，就算血液中有大量的葡萄糖，也無法吸收至細胞内轉换成能量存活下去。這會譲疾病恶化。
而椰子油所含中链脂肪酸的酮体，也能做为因糖化变性后细胞的能量来源。因此而获得新能量来源的细胞，则能脱离糖化状态，逐渐复原。
富含于椰子油内中链脂肪酸的酮体，就具备了像这样能让受损细胞复原的力量。
墨西哥國立自治大斟(Universidad Nacional Autónoma de México)胡立欧·阿米尔帕斯（Alberto Julio Amilpas)博士等人的研究发现，在如同脑梗塞般血流堵塞的老鼠脑部，酮体具备了让神经细胞功能恢复的作用。
请各位明白，椰子油不会损伤血管，还具有预防动脉硬化的能力。
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