中国白酒是中华民族的原创，犹如陶瓷、造纸一样，是少数一直保留并较好传承下来的民族产业。与世界其他酒类相比，中国白酒以其独特性和极其复杂性，至今仍未被任何国家超越，甚至都不曾被成功复制。中国白酒采用开放式固态法酿造，从制曲到发酵长达40-50项工艺，极其复杂，博大精深，代表了世界酿酒生产的最高水平，酿酒究竟是一种什么过程，才能产出这样伟大的艺术品。
图：郑酒师原浆1983
酿酒是一个等待而漫长的过程
白酒的酿造工艺流程每一项都需要等待。原料的处理、捆粮食和精碾或粉碎粮食、蒸煮、冷却、淀粉糖化、入窖发酵、酒的老熟和陈酿、勾兑调味，酿酒的工艺流程每一项都需要跟随时间的脚步来进行。经济快速发展以来，白酒的需求也日益增大，所以人心浮躁，过分追求速度，导致人们会抵挡不住诱惑的去破坏酿酒的发展规律，人为的破坏酿酒的过程，这将会极大破坏酒的品质，损毁白酒行业的声誉。
图：郑酒师原浆1983
烧开水讲究快而猛，酿酒必须等待时间。俗话说“心急吃不了热豆腐”，人生很多事都急不得，有些东西，你得等它自然成熟。酿酒是一个等待而漫长的过程，酿酒急不得，躁不得。酿酒往往意味着固执、少量、漫长和等待，而这漫长等待的背后意味着专注、追求完美和技艺的专研，这就是匠人精神。匠人的世界即使再嘈杂，匠人的内心必须是安静安定的，面对大自然的馈赠首先的成就它，它才能成就自己，所以酿酒师必须得有匠人的精神，耐得住寂寞，心要平，心要静，不能为了商业利益而忘掉匠人本色。
图：郑酒师原浆1983
酿酒是一个倾注情怀的过程
一个酿酒师傅要想掌握传统的白酒酿造工艺绝非易事，必须得从基层做起，要成为一名酿酒大师，一定是一个漫长的过程。在酒厂，没有十年成不了行业能手，在酿酒岗位上没有三、五个寒暑的历练，根本连门都入不了。
图：郑酒师原浆1983
就说茅台镇大大小小的酒厂就有几百家，当然了，每家酒厂的质量也参差不齐，有些小酒厂随便拉几个人就敢酿酒，这种酿出来的酒估计自己也喝不下去的，因为酿酒师没有倾注感情，酒也没有办法被赋予灵魂，酒师无完整手艺的，酿酒无骨。酒师无好粮食的，酿酒无肉。对酿酒没有情怀的人，是耐不住行业的艰苦寂寞的，那么他酿出来的酒也是也只能叫做酒精混合物。
图：郑酒师原浆1983
酿酒工艺是代代传承的艺术，只有坚持纯粮酿造，无酒精勾兑，才能滴滴粮食精华；只有坚持纯手工酿造，纯手工、无机械化才能酿造出原汁原味的老味道；只有坚持由真正的老酿酒师亲自勾兑，才能保证酒质的灵魂。
网友评论