又到一年大闸蟹，大家第一印象肯定是“阳澄湖”，不过基于悲观论调，哪怕每年我都是莲花岛中心去吃的，也坚决不相信能吃到正宗的阳澄湖大闸蟹了。然而这并不影响每年驱车自驾前往的心情！以下才是重点…
问题1：哪里吃最有范？
作为一名严肃的吃货，吃阳澄湖大闸蟹的标准打开模式应该是：
快艇往返到莲花岛+3两以上的大闸蟹一对+农家菜一桌
你想象下，阳光明媚的周末，看着大风车（风力发电机）做着小快艇飞驰在阳澄湖去农家来一份标准的农家菜，那心情自然是极好，那蟹也必定是甜美无比的。此刻，就算是洗澡蟹，那也是当中的战斗机版本啊！
问题2：什么时候吃最美味？
西北风一刮就是吃大闸蟹的最佳季节，基本是11月中。这个时候公的大闸蟹已经是到了蟹膏能搭住天花板的时间了（此描述请自行脑补，类似脚踩口香糖黏住的感觉），母的大闸蟹也膏再往后也会略硬了。所以推荐10月底到12月初这段时间。
另外，同样分量的大闸蟹，母的比公的要贵一点。按今年的价格，性价比最高的是110元/对的，包括母3.0两+公4.5两。
问题3：大闸蟹如何挑选？
除了阳澄湖，更推荐崇明大闸蟹，价格基本是阳澄湖的三分之一。如果想自驾前往购买的话，可以从浦东出发去陈家镇交易市场，崇明长江大桥下来就是，很方便。
挑选大闸蟹对于非常规水产品来说，尤其不是长江流域的小伙伴，这基本就是撞大运。不过基本规则还是可以掌握下：
1，太干净的通常不新鲜。大闸蟹被抓到的时候都是在泥洞里偏多，抓到后会放到尼龙绳子做的袋子里，通常不会清洗。以我的亲身经验，这种蟹放到筒子里洗要换5-6遍的水，再用刷子处理一下才能洗干净。
2，尽量不要去楼下小商城和网上购买。现在原产地自销的不多，大多都是转了好几手的，所以越大的农贸市场通常越新鲜。这个时候坚决不能怕麻烦，一年也就吃这么一回。
3，传统的4要素，青背、白肚、金爪、黄毛，可以装B的时候说一下。实际只要记住，蟹感觉饱满好斗，基本就靠谱了。不要买扎好的，通常容易有问题。
问题4：大闸蟹如何处理和烹饪？
最推荐的当然是隔水蒸，最能保留原味。切忌之前一定要用牙刷刷几遍，然后爬一会。所以我通常买的时候都不用老板绑（那些绑的绳子上面的染色是色素，蒸的时候会有味道），你可以问老板要一个网线的小袋子。
蒸多久？一般水加热后，放入新鲜的生姜片5片，也可以放些紫苏叶子。然后放上蒸锅或蒸笼，如果扎好的大闸蟹话，记得把蟹背朝下，蟹肚往上，这样膏黄等就不会留下来，更能保留原汁原味。3两左右的隔水蒸12分钟即可，太老了，肉感就不鲜甜了。
问题5：大闸蟹吃几个最好？
正常情况，一公一母最佳。按一只三两，两只总共300克来看下大闸蟹的营养价值。
营养价值1：减肥人群可以放心食用，高蛋白食物，而且低碳低脂。
下图显示目标是指按照营养协会推荐的每日膳食标准，推荐的比例为20%，而大闸蟹的三大能量元素构成中蛋白质高达68%，这种绝对优势简直惊人。可能有的人会疑问，是不是太多了，按照中国营养学会的推荐，每个成年人每日所需蛋白质为80克，而2只大闸蟹的蛋白质为52克，所以可以放心吃。（题外话，据2013年中国营养学会调查，中国人严重蛋白质吃不足啊！）
营养价值2：含有多种营养元素，尤其是维生素A和钙。
每100g大闸蟹中含有126毫克钙，2只钙含量达到378毫克，能满足我们每日50%的钙摄入需求。
可能这么说你还没感觉含钙多丰富，举个例子：100ml牛奶含104毫克钙，一杯牛奶通常为200ml，所以总共为208毫克。（又一个题外话，90%的中国人是常年的钙摄入不足的，补钙趁早啊）
大闸蟹还含有足够的维生素A，维生素A是脂溶性维生素，平常饮食中很容易摄入不到。维生素A有什么作用呢？通常维生素ＡＣＥ统称为抗氧化营养素，对女性而言尤为需要关注，具有调节表皮及角质层新陈代谢的功效，可以抗衰老，去皱纹。
最后几点温馨提示
１，吃蟹时加些新鲜姜末和醋
２，可以配些黄酒
３，不要和柿子一起吃，因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。
４，孕妇要特别注意，尽量不要食用
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