下午出门前跟多多说,晚上我们回家后一起做汤圆吧,她说好啊,在回家的路上,她睡着了,到家后我以为她会继续睡觉,没想到她立马提出开始做汤圆吧,面对这么热情的娃,没理由不开干。
准备开干时,突然想不起从哪开始了,虽然做过几次,因为做的频次低,所以根本没记住,立马电话联系我妈远程求助,接着这次复盘,还是把这个步骤梳理下,方便以后制作
做我们家乡的汤圆,需要两种必备的材料：米粉（细滑）和红薯粉（粗糙）,具体步骤如下：
1.先调好蘸酱的调料,葱,蒜头,姜末,酱油,食盐,辣椒按一定的比例调配腌制,可配辣与不辣的,以便到吃的时候比较入味
2.用米粉熬成羹,我们家4个大人加2个小孩子,我妈建议用1碗半的米粉加6碗水熬制米羹,基本上已经铺满的整个炒锅
这里有几个常规比例,1碗（吃饭用的碗）米粉配3碗水。水是要用冷水,加入米粉后再开火,并且不断的搅拌,之后就能看到水份蒸发,米羹成型,米香扑鼻,判断熟不熟可以尝一尝,不黏牙即熟了,之后起锅放入盆中,晾凉
这个过程中有趣的是,多多一早不仅把自己的小凳子端到了灶台下面,还一并把她弟弟的也准备好了,从开始制作时就在我旁边一直叨唠着放盐,放油,她以为这是炒菜的过程,看到我在搅拌,她一个劲的说爸爸给我吧,我可以的,待起锅时让她闻一闻香不香,她说很香,还几次要求还要再闻一下,起锅后,我在忙其他事情,她尽然在偷吃,问她好不好吃,她竟然说道爸爸做的都很美味,这个小家伙完全不按套路出牌了,这个真是笑死人了,这个话真是很有穿透力啊！
3.往煮熟的米羹加入4个鸡蛋,直接打下去即可,目的是让质地更加Q弹,随即加入2碗左右的红薯粉,不停的搅和拌匀,抓在手里从虎口出来感知下,如果很难成型就继续加点红薯粉,直到容易成型为止。
多多一直想尝试拌匀的动作,下手之后发现还挺热的,也就浅层的操作了一番,之后给了她个饭勺,她就玩的不亦乐乎,头发都给弄湿了,一会跑进房间叫醒正在补觉的妈妈,妈妈,汤圆已经做好了,其实这还只是前几步,当然核心关键环节到这里已经算是做完了
4.接下来就是放好清水,有浓汤更佳,水开以后,就抓一把调好的羹从虎口流出一个大小合适的汤圆,一边制作一边放入锅中,煮沸15分钟左右即可起锅享用了
这里有个细节,右手抓起调好的米羹,左手用条羹在右手的虎口接住,为了保证先后下锅的汤圆能够差不多同时熟,速度还是要快些,另外就是为了不让调好的羹沾上条羹,可以蘸点清水,这些都是生活小窍门
这个过程多多跃跃欲试,我让她就是玩橡皮泥土一样随便玩,奈何还是没有学会从虎口挤出一个汤圆来,偶尔稍微成型鼓励下她,还是很兴奋的
成品
5.吃汤圆 盛入碗中,加上调酱,味道非常的鲜香,一咬下去,松软度与弹牙适中,这次的调酱因为提早制作,所以很入味,一度骄傲的认为超越了妈妈的水准
我们开动的时候,多多还泡在澡池里,妈妈跟她说她做的汤圆好美味,赶紧起来一起吃,没想到这个小家伙光溜溜的着跑了出来,最后在多多的带动下,两姐弟吃得很开心,睡觉前表扬了下她今天的表现,她就开心的睡着了
再来复盘下,汤圆的制作有两个核心点：
1.米羹与红薯粉的混合,米羹是主打松软,红薯粉主打定型,Q弹的口感,这两个的配比还是要根据手感来感知
2.调酱料,这个是个非常关键的环节,汤圆本身没有味道,关键靠这个来体现,这个是我妈妈几经几十年公认的绝活,哪怕是同样的材料,同样的步骤,就是很难调出她调的味道
仅以此篇做个记录,以便下次信手即可来一个享受亲子时光同时又偶得的美食~
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