口水鸡

       天气这么热，是时候需要下酒菜啦！来嘛，口水鸡走起。

        口水鸡用哪种鸡呢？像我这种家庭一般做凉拌鸡都选择冻鸡腿，就是一个腿腿那种，又嫩又弹牙，处理起来还简单方便。但是你家有钱你也可以选土公鸡，又腥又难搞，但是档次高得嘛！

         鸡腿三个，四个，五个随便你，我用三个。去骨变成一整片肉，肉厚的地方可以刀背敲一下。一锅冷水放姜片大葱节烧开，（不要把所有大葱用完了，留一截来切小圈圈加到佐料里头。）放入鸡腿肉煮，然后加点料酒，沸腾过后再煮五分钟，关火。让鸡肉泡在里面自然冷却这边搞佐料。

          先用平底锅白芝麻煎香，然后剪花生米，弄好这两样备用，热锅倒入适量菜籽油，看清楚哈，菜油！油热后转小火郫县豆瓣来一勺，（最好当然五年陈哦）炒出红油，用个大点的碗盛出来，等它冷了就开始放入各种调料如下：辣椒油三勺，一勺油辣子，花椒面多加点（红花椒的花椒面），白糖两勺，醋一勺，芝麻酱一小坨，香油一勺，生抽两勺，这要根据你豆瓣的咸度来。大葱小圈圈，蒜蓉两勺。全部霍转等倒起。

       拿根水灵的黄瓜切薄片，刀工差的就跟我一样用刨刀，打底，放凉的鸡腿肉切好铺在面上，剪好的花生米和芝麻用石臼舂一下，一部分加入先伴好的佐料，淋在鸡肉上，剩下的直接撒。搞定！

        这个味型比较接近外面馆子酒楼的做法，是一款经济实惠的下酒菜。还是那句话，自己做干净卫生，在家自己把自己灌醉了找地方睡也比较方便。

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