今天又有折腾的兴致了。
看到基围虾特别新鲜，捞起一兜，扔到筐里，细看个个胡须和爪子都在抖动，有那生命力特别强的，一弓身还蹦到了地上。
“往哪里逃，你今天必须是我家的一口菜。”从地上捡起来，又扔回筐里，让老板装袋过秤。
又买上一把湿面条，一束豆角，一块瘦肉偏多些的五花肉。有人真有耐心，在那一根根抽取嫩点的长豆角，老板在忙着收银，也无暇顾及。我一般直接拿一捆，除去里面老去或干瘪生虫子的，懒得过分去挑拣。
买这些食材是想尝试做两样东西，一种是天妇罗，一种是豆角焖面。
天妇罗，是一种日式炸虾的做法，孩子吃日本料理时吃过，很长时间没吃有时会念叨，他自己以前买速食时经常买，也大致和我讲过做法，说的时候大概又回忆起天妇罗的味道，口生津液，满眼期待。我准备买大点的虾，照着视频做，问题应该不大。
虾子去头、去壳、开背、去虾线，加上盐和胡椒粉调味，放到冰箱里冷藏一会，然后又调制淀粉、蛋液，将虾在里面滚一圈，蘸上面包粉，放在油锅里炸至金黄。
很有成就感地端上桌，孩子评价说，味道是对的。不过，还有改进的空间，比如形状有些蜷曲，虾开背后没有用刀拍一拍，将虾肉摊平；另外，淀粉、蛋液调得太稀，没有按“过三关”的要求，导致包裹物太少，炸出的天妇罗不够大。
再做的时候，把上面两点再纠正过来，估计就能达到形似味同了。
豆角燜面的做法，我看过两种流程，把两种结合起来试一试。
先把五花肉切成片，肥点的肉提前下锅，炒至出油，接着再放上豆角一起炒，加上蒜末、葱姜，生抽，老抽，再放入一颗八角，炒至肉片上色后，多加水焖煮。
这时候可以把湿面条洒点食物油，放在豆角上面的蒸屉里同时蒸，一般蒸上10分钟左右，再把面倒入豆角焖肉里翻炒，这时候豆角和肉已酥烂，面也非常入味了。
天妇罗，外形有些蜷曲，品相不好，没留照片。豆角焖面，我们一阵风卷残云，埋头吃面，也忘拍照片了。
记之，备忘，下次再改进。
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