关于木耳小知识

1.黑木耳入菜的时候，可不是随便泡一泡就行了，泡木耳的方法必须非常讲究。如果木耳泡发不当，人吃了会中毒。每年都有不少因为食用木耳而中毒的新闻。

2. 干木耳本身并没有毒，但是如果泡发的时间过长，会滋生一种叫作“椰毒假单胞菌”的细菌。它代谢出的“米酵菌酸毒素”进入人体，致死率高达40%-100%，而且也没有特效解药。这种细菌还非常耐热，即使是高温烹饪也无法彻底消灭。

3. 椰毒假单胞菌的滋生不只受到泡发时间的影响，也受环境的影响。它最容易生长的温度是26度-37度之间，所以中毒事件常常发生在夏季。

4. 泡发干木耳一定要根据水温调整时间。如果比较着急的话，就用开水泡10分钟，立即焯水使用。如果不急的话，就可以用冷水泡，最多4个小时，如果要泡更久，一开始就要把木耳放在冰箱里。

5. 当干木耳泡多了，一时用不完的时候，不要直接放进冰箱，而是要先吸干木耳的水分，再放进冰箱冷藏。如果超过一晚的时间，就要放进冷冻室保存。最后，入菜之前还要再用开水焯一下，确保食品的安全。

关于木耳小知识6. 如果是已经做成菜的木耳吃剩下了，也是一样的处理方法，吃之前务必要加热到沸腾。

7. 要特别注意的是，木耳泡发之后，如果闻起来有异味，或者摸上去黏黏糊糊的，应该立马丢掉，不要因为舍不得，埋下中毒的隐患。

8. 我们炖汤常用的银耳，和做菜的黑木耳，虽然形状相似，但其实属于不同的纲、科、属，亲缘关系很远。打个比方，银耳和黑木耳的关系，就像我们和鱼类一样，属于截然不同的物种。

9. 银耳的近亲不是黑木耳，而是一种叫作“金耳”的木耳。它长得就像金黄色的银耳，是西藏、云南等地的特产，如今也有少量人工栽培，它跟银耳才是同属。如果用人做比喻，银耳和金耳的关系就像我们（智人）和已经灭绝的尼安德特人一样。

10. 市场上常见的木耳并不是只有一种，而是分黑木耳和毛木耳两个种。毛木耳和我们熟悉的黑木耳长得很像，但是它背后披着一层浅浅的黄绒毛，叶片也更厚一点，如果不仔细看很难分辨，就连很多商贩也不清楚，所以在菜市场上两种木耳是混卖的，没有刻意地区分。

11. 像超市里卖的“云耳”、“光木耳”、“东北小木耳”，其实并不是不同的品种，都属于黑木耳，营养成分并没有特别大的区别，没必要花大价钱去买这些木耳。

12. 黑木耳最初不叫黑木耳，而叫“金耳”。命名人是植物分类学家林奈。随后，又有人把“金耳”这个名字改成了“银耳”。

13. 你很可能不知道，黑木耳在西方还有一个可爱的别名，叫作“果冻耳朵”。这个名字是由“犹太人的耳朵”衍化而来。

14. 在宗教传说中，犹大吊死在一棵树上，这树上就长着黑木耳，于是当地人就把两者联系了起来。传着传着，黑木耳就变成了犹大的耳朵，继而成了“犹太人的耳朵”。后来，有人觉得这名字政治不正确，就用英文里和“犹太人Jews” 读音相近的“果冻Jelly”替换。

15. 尽管在咱们国家，木耳是一种非常受欢迎的食物，可是在西方的餐桌上它却不受待见，因为西方人认为木耳吃起来像“带骨头的印度橡胶”，脆脆的没什么味道。

16. 虽然西方人不喜欢吃黑木耳，但从16世纪开始，他们就把黑木耳当作一种药材，专门用来治疗喉咙痛，就因为犹大是吊死的，这逻辑跟巫术也没多大差别了。这种做法一直持续到了19世纪中期。

17. 木耳不是最近才出现在餐桌上，很久之前的古人就很擅长烹饪木耳了。北魏末年，贾思勰在《齐民要术》中记载了凉拌木耳的做法，写得很精彩，给你分享一下：“煮五沸；去腥汁，出置冷水中，净挑。又著酢浆水中洗出，细缕切迄。胡荽，葱白，少着取香而已。下豉汁。酱清及酢调和适口，下姜，椒末，甚滑美”。