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山东名吃把子肉传统制作工艺及配方

山东名吃把子肉传统制作工艺及配方

作者: 技术交流学习 | 来源:发表于2019-08-23 20:47 被阅读0次

    山东名菜“把子肉”的用料

    五花肉 克料酒 姜 片冰糖 克桂皮 块葱段 根香叶 片热水 克老抽 勺生抽 勺耗油 糖 克盐 克十三香 勺

    山东名菜“把子肉”的做法步骤

    步骤 1

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    【第一步】,准备一块五花肉,要瘦肉稍微多点,肥肉少一点的,基本上瘦肉比肥肉,大约在3:2的,这种口感最好吃,然后切成一厘米厚的肉片,可以稍微再薄一点,但不能厚了。

    步骤 2

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    【第二步】,把切好的五花肉清洗一下,然后放在冷水锅里,加一些料酒或者姜片,焯水一下,撇去浮沫,然后捞出来,在清水里冲洗一下,控干水分备用。注意:焯水用凉水锅,中火加热至沸腾,几分钟就行。

    步骤 3

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    【第三步】,凉锅凉油,放入冰糖,加热融化到焦糖色,然后倒入上一步的肉片,简单翻炒一下,然后放入姜片葱段香叶和桂皮,接着加热水,没过肉片就行。这一步记得用中火加热炒冰糖,大火会熬糊了。然后肉片放入以后,简单翻炒几下就行,不必像红烧肉那样一定要上成深色。

    步骤 4

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    【第四步】,加调味品。放入,老抽、耗油、生抽、盐、十三香和少许鸡精(可不要)。然后翻炒搅拌一下,接着盖上盖子,煮40分钟,最后开大火收汁。

    步骤 5

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    大功告成,最后开始品尝美味的时刻了

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