芒果流心慕斯（喜悦的肥兔子）

芒果流心慕斯（喜悦的肥兔子）

分量：6寸，方子来自下厨房

用料

消化饼干                80g

无盐黄油                30g

吉利丁片                2．5片（12．5g）

芒果泥                  350g

芒果果肉夹心          200g

白沙糖                  60g

柠檬汁                  15ml

动物性淡奶油          150g   

步骤1

把碎的消化饼干放入料理机搅碎然后过筛

芒果流心慕斯（喜悦的肥兔子）

步骤2

隔水融化的黄油倒入饼干碎，充分混匀。如不混匀，饼干底容易散。

芒果流心慕斯（喜悦的肥兔子）

步骤3

为了脱模方便，六寸活底蛋糕模底铺一张油纸。

步骤4

把混合好的饼干碎倒入模具，用刮刀压平压紧压实，放入冰箱冷藏至少15分钟

芒果流心慕斯（喜悦的肥兔子）

步骤5

吉利丁片切小片泡在冰水中去腥备用，最少浸泡10分钟。

步骤6

芒果切丁，形状好的用做夹心的芒果果肉，剩下的用打蛋器打成芒果泥。

芒果流心慕斯（喜悦的肥兔子）

步骤7

称取芒果泥所需的芒果果肉350g，加入白沙糖和柠檬汁，用打蛋器打成泥。

步骤8

称出300g慕斯部分用的芒果泥，剩余用于芒果流心部分。

芒果流心慕斯（喜悦的肥兔子）

步骤9

吉利丁片去水，放入盛着开水的大碗，隔水融化。

芒果流心慕斯（喜悦的肥兔子）

步骤10

把融化的吉利丁液倒入慕斯部分的芒果泥，用刮刀快速混匀。

芒果流心慕斯（喜悦的肥兔子）

步骤11

用打蛋器把淡奶油打至变浓稠，出现纹路马上消失状态，加入10，用搅拌刀像炒菜一样上下拌匀。

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步骤12

取出冰箱里的饼干底，倒入三分一的慕斯糊，铺上一层芒果肉，再倒 一层慕斯糊，外围一圈铺上芒果肉中间倒入芒果流心部分的芒果泥，在流心上再放适量芒果果肉，起支撑作用。

芒果流心慕斯（喜悦的肥兔子）

步骤13

剩余的慕斯糊倒入最顶上，从边缘开始倒，最后倒中间。以免中间流心部分会溢出，然后稍微晃动平整后，放入冰箱冷藏凝固（2～5度）至少四个小时，最好冷藏过夜。

芒果流心慕斯（喜悦的肥兔子）

步骤14

毛巾浸热水拧干，围着模具捂一圈，把模具活底向上托举拿出，去底入盘。

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