豆烧猪蹄
用料
豆子；猪蹄；鲜姜；郫县豆瓣；花椒；小米辣；盐；油
做法
猪蹄成小块，过沸水煮去浮沫
起油锅，加入郫县豆瓣花椒炒香，入适量水
换煮锅，烧开小火煮四十分钟，入青豆煮十分钟，入盐调味
入姜丝和小米辣再煮五分钟即可~
甜酸猪蹄
用料
猪蹄8块（切好的）；姜片11片；耗油4勺；醋2勺；蜂蜜（枫糖浆也可）4-5勺；老抽1勺；清水3-5勺
做法
猪蹄去毛，洗净
冷水入锅，放入猪蹄，姜片6片，料酒一勺。醋一勺炖一个半小时到2个小时。（冷水没过猪蹄一倍，水没了可以继续添加）
期间把浮沫去掉，盖着盖子以去掉腥味
猪蹄盛起。用冷水洗净，浸泡在冷水中5分钟后捞起
将猪蹄放入炒锅中，加入4大勺耗油，3-5勺清水，老抽一勺，姜片5片。中大火烧开至汤汁较稠
加入蜂蜜（我用的是枫糖浆）4-5勺。（甜度自己掌控，喜欢吃甜的多加点。）煮至汤汁浓稠
加入2勺白醋。继续煮2分钟后盛出即可
红烧猪蹄
用料
猪蹄2个（切段儿）；冰糖3大勺；生抽2大勺；老抽1大勺；蚝油1大勺；鸡精1小勺；葱1/3（切段儿）；蒜2瓣儿（切片儿）；姜3片；水莫过猪蹄；盐少许
做法
将猪蹄凉水下锅至水开，焯掉血沫子后,撇掉沫子
捞出猪蹄沥干水分
另起油锅放入冰糖,小火炒划至微微起泡泡
放入猪蹄快速翻炒使之每个猪蹄都大概蘸上糖色
然后倒入生抽，老抽，鸡精，蚝油后加入水莫过所有材料
最后放入葱姜蒜,盖好盖子中小火慢慢炖至收汤即可
黄豆焖猪蹄
用料
猪蹄；黄豆；配料；冰糖 姜 蒜；调料；生抽 老抽 料酒 盐 鸡粉
做法
＊ 黄豆提前一个晚上浸泡好
＊ 猪蹄买的时候就让师傅把它收拾干净，并且斩好段．
猪蹄洗干净，顺着师傅斩好的纹路将它切好小块；锅里烧开水，再先将猪蹄放入煮开；煮５分钟左右，猪蹄里的污血会被逼出来；
用清水冲干净；
然后泡在凉水中１０分钟左右，这样会让煮好后的猪蹄口感更好不油腻．控干水分备用；
浸泡好的黄豆也准备好；
锅中热油，放入冰糖碎；转中小火，待冰糖变焦黄色，开始冒泡泡；
倒入控干水分的猪蹄，翻炒，使其均匀地裹上焦糖色；接着调入生抽，老抽，料酒，翻炒均匀；
再倒入黄豆，蒜，姜，再翻炒一会儿；
最后倒入与原料持平的清水，加锅盖，烧开后转中小火，焖４５分钟左右至猪蹄软烂，再根据个人口味加入盐和鸡粉，这道菜就完成啦！
因为有炒糖色，所以，的色泽特别诱人！口味偏重的，可以再放些香辛料，八角之类的．．．
萝卜炖猪蹄
用料
猪蹄一个；萝卜半根；姜片三片；葱花；料酒；盐；白胡椒粉
做法
猪蹄下沸水，加料酒焯水，捞出放入高压锅
萝卜去皮切块，生姜三片，丢入高压锅，加水没过，两勺盐。高压锅20分钟就好了，出锅撒点白胡椒粉去腥，撒葱花，开动！
正宗沙姜白切猪手(猪蹄猪脚）
网友评论