蒸蒸日膳

在炒煮煎炸的厨房交响曲中，我更钟情于“蒸”。一是与其他烹饪方式比起来，蒸可以更好地彰显食材鲜美的本质，有效地锁住营养；二是日常饮食中，我偏爱清淡的口味，蒸可以完美地避开高油的困惑，吃出健康。

鱼，我所欲也。蒸鱼，是餐桌上最常见的菜色。

到菜市场挑鱼时，一定要注意鱼的新鲜度，不要让“海鲜”沦为“海味”。新鲜度高的鱼眼睛是闪闪发亮的，鱼鳞也是熠熠生辉的。新鲜的鱼儿，就像光芒四射的人一样，总是特别容易吸引我的眼球。

过秤后，让卖鱼者帮忙刮鳞，剖腹，去除内脏。回家清洗后，在鱼身上各补两刀。用食盐和味精给鱼做个SPA，再滴上几滴酱油，铺几圈辣椒丝。酱油和辣椒圈一来可以去腥，二来可以提色，给鱼的卖相加分。

鱼的亮泽显示出了新鲜度

蒸锅里的水烧开后，再将鱼放入蒸锅里。开水起蒸，能够有效地保证鱼的新鲜度。鱼入锅后，定时12分钟。

出锅后的造型依然诱人

蒸熟后，鱼身上的刀口子裂开了，鱼体表的食盐和味精顺着口子融入了鱼体内部，鱼肉的鲜香也就入味了。盘子里的汤汁是纯天然的鱼露，味道鲜美，可以用来沾鱼肉吃，也可以用来浇饭吃。

蔬菜也可以蒸着吃。那天超市里的特价金针菇一包0.99元，便宜得令人咋舌，日期又新鲜得叫人兴奋。爱菇的我，赶紧让小姐姐帮忙买几包回来。

洗洗更健康，泡泡更卫生

隔着包装袋将金针菇的尾部用刀切除，隔着袋子的好处是不会污染到砧板和金针菇。接着，将金针菇放水里撕开，洗净。为了干净卫生，我洗了两遍清水后，又浸泡了片刻的净化水。

在泡金针菇的同时，取一捆龙口粉丝浸泡起来。又取出大蒜和辣椒捣碎。大蒜和辣椒是家里必备的佐料。虽然不善吃辣，但偏爱辣椒喜庆的颜色。辣椒买回来后随手放进冰箱冷冻室里，需要的时候随时取出来，切一段用，剩下的再丢冷冻室，下次接着用。

绞蒜神器

中国好妯娌送的迷你型手拉式绞蒜神器特别好用，轻轻松松拉两三下就让蒜头变成蒜末。此神器还可以用来绞肉，但是肉要切小一点，拉起来才不费力。

将洗净的金针菇装盘，浇上鱼露、酱油、蚝油，再滴几滴调和油，将蒜末和辣椒末倒入盘中，充分拌匀。

浸泡好的粉丝装盘，调好配料的金针菇置于粉丝上面。冷水下锅蒸12分钟。

起锅后放置片刻，粉丝会自然吸汤

起锅后，撒上葱花油。一盘可当菜肴辅食，也可当正餐主食的金针菇蒸粉丝就大功告成了。金针菇的清香，粉丝的软糯，会让你吃到舔盘。

对于生长在海边的人来说，贝壳类海产品是夏天最独特的味道了。超市里那些嘴巴一张一吸的扇贝，在声声呼唤着热爱海鲜的人。一斤9.9元的美丽价格，真的特别动人呢。

蒸扇贝是小朋友最喜欢的吃法了。

这一边，我将扇贝表壳用刷子刷净，用水果刀撬开它们的嘴巴，去掉一半的壳，剔除无用的内脏，洗净备用。

那一边，龙口粉丝静静地泡在水里，软化身躯。

绞蒜神器继续派上用场。与蒸金针菇不同的是，这次绞蒜神器，还得肩负绞肉的神圣职责。

菜脯没上绞蒜神器，而是洗净后用刀切丁，主要是怕其咸度会让神器背上生锈的骂名。

用剪刀将泡好的粉丝剪碎。然后肉末，蒜末，辣椒末，菜脯丁，粉丝段充分拌匀。因为菜脯本身比较咸，所以调料里不必再加入食盐，可以滴几滴调和油提香。

将拌好的配料，敷在洗净的扇贝上面。开水下锅蒸15分钟。起锅即食。

有人担心贝壳类海产品，容易引发胃寒，在蒸扇贝时加入了蒜末和辣椒，完美地打消了这个顾虑。

每一个扇贝里都藏着海鲜，肉香，蒜香，粉香，还有那嚼起来嘎吱脆的菜脯香。丫头，边吃边喊：“真香！”而我只想说，是蒸的香！

希望蒸蒸日膳，能带给我们蒸蒸日上！