吃在徐州

每到夏天，就开始用全身每一个细胞赞美烧烤。

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来跟你讲一下徐州

在大内斗省江苏，徐州一直是个比较神奇的存在。

它历史悠久程度远超阿球想象，是华夏九州之一，帝尧时彭祖就在此建了大彭氏国。

它是“刘邦故里、项羽故都”，特殊的地理位置让这里成为兵家必争之地，战争中磨练出来的血性让徐州人说话也像个小炮仗。

四省交界处的徐州

这里像是一个彻头彻尾的北方城市，地处秦岭-淮河以北，文化也掺了许多齐鲁文化和中原文化，走上街头，听不到半句吴侬软语，反而能让安徽和河南的朋友找到家的感觉。

也有江南风味的水镇

但行政区划上看，这里是不容置疑的南方城市，占了半城的湖、古韵怡然的古镇、曲折的巷道间还是有江苏的温柔。

“包邮还通暖气”的独特属性让徐州每年冬天都得收获好几吨柠檬。

爱吃辣也是徐州的显著特色

“南北混血”让徐州的美食也两开花，看你是想吃齐鲁的红烧、海鲜还是江南的酱味、湖鲜，或者川菜的麻辣鲜香，徐州都可以。

大早上就得来一碗辣汤开嗓，豆腐脑得是咸的才能呼噜噜嗖喝进肚子里。

名字很奇特的饣它汤配上八股油条同样是美妙一餐。

地锅鸡贴面饼子

中午硬菜得来一点，把子肉、油烫鸭、羊肉滑脊……吃不过瘾不能行。

地锅鸡绝对得尝一锅。撒满红辣椒吃得热呵呵，旁边贴一圈小饼，饼借肉味，菜借饼香，带劲儿。

铁板上烙出的烙馍

下午来点简单的吧，现烙的煎饼卷点菜一个管饱，硬核一点的还有烙馍卷撒子，碳水狂欢，吃完还觉得饿就是你的不对了。

把辣椒炸过，在面汤里浸煮，吃一口面吸一口辣椒里的汁，外地人会不会被吓到徐州人管不了。

但最牛的还是徐州人对羊的痴迷。街上大大小小的羊肉馆随处可见。

别的地儿冬天吃羊取暖，徐州人伏天吃羊补身。短短十天的伏羊节，吃掉的羊肉多达100万斤。配上300多万瓶的啤酒聊天叙旧，有多爽快不用多讲。

徐州人对外卖安利的时候也爱拿羊肉说事，尤其是晚上架上炭炉的羊，说着说着他就只顾着自己流口水了。

悠久的吃串史

烧烤就是徐州人的夜生活

徐州挖出的汉画像石上，串好等待炙烤的羊肉串让许多人认为羊肉串起源于徐州。

但无论真正起源为何，徐州人吃串的悠久历史不容置疑。

伏天里，徐州人的夜生活可以归纳为两个字：烧烤。

与新疆不同，徐州人吃的是山羊，再讲究一点就是来自安徽萧县的白山羊。

体形不大，纯自然放牧，长得紧凑结实，3到6个月斩于刀下，吃到嘴里没有绵羊那么肥美，比较瘦，嚼起来有劲儿。

也有店铺是每天早上到市场新鲜采购，总之一定是当天新鲜宰的羊

徐州人吃烧烤，豪爽不输东北和新疆，当天现宰的整羊挂在门口，论公斤点单，指定自己想要的部位，看老板把肉卸下来，大刀剁块，江湖儿女的快意油然而生。

徐州人爱吃羊味，羊肉不经提前腌制，切块后直接串成串上火烤。佐料基本只有辣椒面、孜然、盐。但每家老板就是能撒出自己的腔调。

对自家羊肉自负心超强的老板还供应白串，最多只撒一点点盐，好吃到把舌头都吞下去。

大呼滴辣椒大呼滴油。是徐州人的吃串宗旨。纯瘦的肉串在这里打不开市场，裹着厚厚的辣椒面衣，红彤彤让外地人阿球开了眼。

因为山羊的油脂比较少，讲究的老板还会备上自炼的羊油，在肉烤到变色的时候，刷一层羊油上去，撒调味品，继续烤，看羊油滋滋冒着泡把调味吸收到羊肉纤维里去。还没进嘴，口水就多到已经无法承担。

徐州烤串签签一定要用铁签，在火上烤得发烫，让羊肉内外受热，熟得更快，美味也就流失得更少。

还有一点很特别的是，这里的串需要自己烤到全熟。每桌一个小烤炉，要来孜然辣椒盐，老板做基本调味烤到半熟，剩下就可以自己发挥，每个人都能吃到与自己灵魂最契合的那一串。

老徐州吃串还得配上手擀面和烙馍，手擀面面筋道，一口热汤让胃里变得极舒服。烙馍卷串，馍吸收羊油，香喷喷没法说！

几乎每个部位都能上火烤

羊死在徐州也是个不错的归宿

南北两开花的徐州，烧烤也有些“无所不烤”的架势，你能想到的所有材料在这里都能找到，而你完全意想不到的那些这里也能找到。

比如一只羊，几乎除了皮和骨，都被架上了炭炉。

羊肉、羊排、肉筋、板筋、蹄筋、尾巴、各种肝脏不用多提。

冰柜里血呼啦的羊眼一般人直视不了。而专奔下半路去的重口味烧烤则让所有人胯下一凉。

/ 羊球 /

吃啥补啥的思想让徐州人对羊的下半身格外欣赏。“老球嫩腰”成了所有烧烤店的金科玉律。

没有感情的拆“蛋”专家

羊球，其实就是羊的睾丸。纪录片《人生一串》中记录了店主老王采购的镜头，

回到店中，还要进行二次处理，珍贵的球头剪下来单独成串，下面的部位则切开不切断，穿上串大火旺烤，烤到开始膨胀时在肥嫩处用刀划十字花，逼出多余的水分，让口感变得稠密。

完成的烤羊球状态有点像凝固的豆腐，不至于像水一样，但还是软滑弹嫩，丝毫没有腥臊味儿，让人欲罢不能。

油腰在徐州烧烤界地位也不低。

羊腰带着外面厚厚的脂肪层切成厚片或者直接切两半，串起来上火烤，讲究旺火快烤，烤出来略微有血丝才是最佳状态。

腰子烤得有筋头，厚厚的脂肪外层被烤干带上火味，里面仍包着入口即化的油脂，热量犯规、香味也犯规。

驾驭不了单吃的，可以用烙馍卷着吃，薄而韧的面饼吸收油香、肉香，吃到嘴里半点不觉得腻，让你可以仔细品味腰子的独特质感，那感觉，实在要人命。

天若有情天亦老，有事没事吃烧烤。若你爱羊肉，真的要去一次徐州。