随着我国经济发展的不断提高，旅游成为人们改变生活水平的一种写照，人们每到一个城市，除了景区以为，吃好成为大家衡量是否玩好的重要标准。
面对琳琅满目的美食，地方特色小吃就成为首选。
遵义豆花面起源于清代光绪年间，最初叫素面，是一位行善之人专为来湘山寺烧香拜佛的人开的，因而怎样做到物美价廉，就成为产品不断迭代的方向，后来食客众多，到民国年间，商家为吸引顾客，就加入肉哨，至今发展成为今天的遵义豆花面。
1958年邓小平等中央领导人视察遵义时，还特地品尝了豆花面，外地到遵义来的旅客也把豆花面当成必吃小吃之一。
那么豆花面有什么魔力，能够一直以来得到人们的青睐呢？
豆花面的组成：
宽面+豆花+蘸水
1.宽面——与超市销售的宽面不同，因专为豆花面制作，面是湿的，所以也称水面。
选用精制面粉和鸡蛋，再加少量芡粉和碱水制作而成，面吃起来有淡淡的碱香味，回味无穷。
2.豆花：
豆花也叫水豆腐，是把前一次点豆腐的窖水，存放几天后发酵成为酸汤，而点的豆腐。
用酸汤点的豆腐，看起来白白嫩嫩的，吃起来没有石膏和卤水的苦涩味，味道更加的鲜嫩细腻。
3.蘸水：
蘸水是豆花面中的灵魂，评判一碗豆花面是否美味的关键，就在这碗蘸水上。
蘸水的组成：
肉哨、糍粑辣椒、鱼香菜（薄荷）、花椒末、葱花、油炸花生米。
豆花面蘸水有3个重要组成部分：
①糍粑辣椒：豆花面灵魂中的灵魂，豆花面最重要的是辣椒选用及制作工艺。
辣椒：选用3种，首选是虾子镇的辣椒，也是知名重庆火锅的必选，一种辣椒香味十足，一种辛辣椒红素含量高，可溶于油中，颜色比较好，还有一种朝天辣椒，辣味强烈，3种混合炼出来的辣椒油才会色泽鲜艳、香味浓郁、齿颊留香，让人感到回味无穷。
制作工艺：必须经过严格的科学发酵工艺制作，浓缩版的茅台酒发酵工艺，因为难以掌握，所以标准化发酵成为关键。
一款好吃的糍粑辣椒，需要经历几年时间及上千次的试验，才能够锤炼而成。大量的时间及金钱的投入，这也就成为很多小店无法逾越的鸿沟，所以人们总是感叹，吃不到以前味道的原因之一。
每一款美味的食品最少都有3—5个关键控制点，太过复杂，这里就不再展开分析。
②肉哨：选择新鲜猪肉与本地菜油而成。
猪肉首选半肥瘦，带1/5的肥肉，这样制作出来的肉哨，肥而不腻，嚼劲十足，回味无穷。
③菜油：需要选用本地菜籽油，因为经过科学研究发现构成菜籽油挥发性风味成分的物质有30多种。
合适的压榨工艺及温度和时间精准的把握是“唤醒”菜油香味的关键，精炼工艺的选择对小榨菜籽油香味的保留也至关重要。
看似简单的一碗豆花面，想要做出令人垂涎欲滴的口味，就必须拿出匠人精神，才能够让人垂涎往返。
俗话说食不厌精，吃的假不了，在竞争态势不断加速的时代，好产品好口味才是让品牌立于不败的根本。
思考：
吸引你不断重复消费的小吃是什么？它的口味好在哪里？
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