紫薯蛋黄酥

看这图片，就知道我这次是遭遇成功的老妈了，而且是正面的。。。

不过没关系，吸取经验教训，下次再来~

论失败的原因，很简单，简单到我想拿块豆腐撞死算了。

咱第一次做吴美珠老师书上的点心，没有看前面的介绍，她所说的奶油其实是黄油，唉，误会就是这么产生的，我把油皮和油酥面团里的奶油都当成鲜奶油了。。。

结果就是上面所看到的，我做出了紫薯蛋黄小馒头，嘿嘿，偷偷说一句，味道其实还不错，嘻嘻~

材料：

油皮：

中筋面粉....................300g

糖粉.........................75g

奶油(就是黄油）.............114g

水..........................165g

油酥：

低筋面粉....................260g

奶油（黄油）.................80g

猪油.........................50g

芋头香料....................适量

P.S. 老师做的是芋头酥，我是自由发挥做紫薯酥，所以芋头香料我改用的是紫薯泥。

内馅：

熟芋头泥....................600g

细砂糖.......................80g

奶油（黄油）.................40g

芋头香料....................适量

白豆沙......................180g

咸蛋黄......................选用

P.S. 同上，我的内馅也是自己瞎折腾的，紫薯泥的量也没有老师用的那么多，自己做做加减乘除再配上下面的材料就好了。

做法：

（1）油酥面团：

低筋面粉围成围墙，放入黄油，猪油拌匀成团。加几滴芋头香料（我加的紫薯泥），用刮刀拌匀，做好后松弛15分钟以上。

（2）油皮面团：

中筋面粉围成墙，中间放入糖粉，黄油拌匀后再加入水拌匀，揉至光滑的油皮面团，松弛15分钟以上。

（3）内馅：

将芋头（紫薯）蒸熟，用搅拌器拌细，再加入细砂糖，黄油，白豆沙（我加的红豆沙）以及少许芋头香料，搅拌均匀，待用。

（4）蛋黄的准备：

蛋黄拌些盐，用356F（180度）烤至蛋黄底部冒小油泡后取出，喷上米酒，冷却对半切，待用。

（5）将油皮分成每个40g的小团，油酥分成每个24g的小团。

（6）取油皮稍压平，油酥放入油皮内包起，用虎口将油皮包紧。

（7）将包好的面团擀至长约20cm，将面皮卷起，用刀子切成两半。

（8）切半的面皮切口向上，用手沾粉将面皮压平。将压平的面皮切口处向下，中间放入25g芋头泥（紫薯泥），再放入蛋黄，用虎口将面皮包紧。

（9）放入烤箱烘烤，上火340F(170度)，下火375F(190度)，20-22分钟。

Jane的经验教训：

（1）首先不可自以为是，什么都要先看说明

。

（2）因为没有米酒，蛋黄我没有喷米酒，结果蛋黄有点腥味，所以有条件的还是喷酒的好。

（3）第（8）步中，吴老师似乎只是用手将面皮压平，不知是不是我没有用黄油的原因，用手只能压平一点，最后还是擀面杖上场了。擀的时候，最好能保持切口在中间，这样包的时候比较好看。

（4）老师在整个过程中，没有提案台上要不要铺粉。以我这次的经验，最后包馅的时候，最好不要有粉，这样面团比较黏，好收口。

（5）我家的烤箱是没有上火的，不知道开酥跟这个有没有任何关系，而且我是失败的案例，等下次再做再汇报吧。

Jane式紫薯蛋黄小馒头，失败没关系，美味就好

，下次再挑战啦~~