去见你的路上，风都是甜的。
……
当奶油的甜蜜遇上柚子的清香
当巧克力的甜蜜遇上草莓的清香
当爱情的甜蜜遇上花火的清香
最是那一霎的绵软
动人心脾
……
这个能够给人无尽想象力的名字——花火，最适合在阳光下，树荫间，对着斑驳的树影，眯起眼睛，仔细感受味蕾间的清与甜。
1
柚子达垮次
配方
蛋白562克，幼砂糖144克，蛋白粉5.6克，日本柚子1个，杏仁粉463克，糖粉373克，低筋面粉76克
准备：
1. 用刨皮器将日本柚子刨出皮屑，备用。
2. 将杏仁粉、糖粉和低筋面粉混合，过筛，备用。
制作过程：
1. 将蛋白、蛋白粉放入搅拌桶内，用网状搅拌器中速搅拌，期间分次加入幼砂糖，打发蛋白至硬性发泡。
2. 倒入大盆中，加入半个日本柚子皮屑，用橡皮刮刀搅拌均匀。
3. 分次加入过筛好的所有粉类，搅拌至无干粉状。
4. 在40厘米×60厘米烤盘内垫上油纸，将面糊倒入烤盘中，用曲柄抹刀抹平，并在表面筛上一层糖粉（用量外）。
5. 入烤箱，以上下火160℃，烘烤20分钟左右。
6. 烘烤后冷却，用直径5厘米、高7厘米的小慕斯圈将其压出，放入小慕斯圈中，备用。
2
巧克力脆片
配方
巧克力石头糖64克，法芙娜40%牛奶巧克力130克 ，榛果酱80克 ，黄油薄脆片130克
制作过程：
1. 将牛奶巧克力隔水化开，待其温度降至45℃左右，加入榛果酱，用橡皮刮刀搅拌均匀。
2. 加入黄油薄脆片和巧克力石头糖，混合均匀。
3. 将混合物倒在一张胶片纸上，再覆上一张胶片纸，用擀面杖擀平至2毫米厚，移至置烤盘中，放入冰箱，冷冻，备用。
3
草莓果酱
配方
新鲜草莓120克 ，幼砂糖96克 ，柠檬汁0.3个 ，吉利丁片1.6克，冰水10克
准备：
1.将吉利丁片用冰水浸泡。
2.将每个草莓洗净，用小刀切成四等份。
制作过程：
1. 将草莓块、柠檬汁和幼砂糖放入锅中加热，边煮边用橡皮刮刀搅拌，煮沸后再煮2分钟左右，待果酱温度达到103℃时，离火。
2. 将果酱倒入塑料量杯中，加入泡好的吉利丁片，用手持均质机搅拌均匀。
3. 将果酱注入直径4厘米、高3厘米的矽利康24连球形模具中至五分满，放入急速冷冻柜中，冷冻成型。
小贴士：手持均质机不要搅拌太久，稍微留点颗粒的果酱口感更好。
4
草莓慕斯
配方
蛋白16克 ，幼砂糖32克 ，水10克 ，淡奶油70克，草莓果蓉31克 ，覆盆子果蓉27克 ，吉利丁片2.3克，冰水14克，覆盆子白兰地5.8克
准备：
1.将吉利丁片用冰水浸泡。
制作过程：
1. 将蛋白倒入搅拌桶中，用网状搅拌器搅拌至湿性发泡。
2. 将幼砂糖和水倒入锅中，加热煮至118℃。
3. 将“步骤2”缓缓倒入“步骤1”中，打发至光滑细腻的蛋白霜。
4. 将淡奶油倒入量杯中，用手持均质机打发至湿性发泡。
5. 将草莓果蓉与覆盆子果蓉倒入盆中，混合均匀，取出一部分果蓉放入锅中加热，加入泡好的吉利丁片，用橡皮刮刀搅拌至吉利丁片完全化开，将其与剩下的果蓉混合均匀，最后加入覆盆子白兰地，搅拌均匀。
6. 加入打发好的淡奶油，混合均匀。
7. 最后加入蛋白霜，搅拌均匀。
8. 将慕斯装入裱花袋中，挤入模具至八分满，放入急速冷冻柜中，冷冻成型。
5
柚子奶油
配方
淡奶油461克，牛奶21克，吉利丁片2.3克，冰水14克，白巧克力113克，日本柚子果蓉41克，日本柚子皮0.3个
准备：
1.将吉利丁片用冰水浸泡。
2.用刨皮器将日本柚子刨出皮屑，备用。
3.将白巧克力隔水化开至半融化状态。
制作过程：
1. 将淡奶油倒入搅拌桶中，用网状搅拌器搅拌至中性偏湿状态，加入日本柚子皮屑。
2. 将牛奶倒入锅中，加热至煮沸，离火。加入泡好的吉利丁片，搅拌至吉利丁片化开。
3. 将“步骤2”加入白巧克力中，用打蛋器搅拌至白巧克力完全化开。
4. 加入日本柚子果蓉，用手持均质机搅拌均匀，呈浓稠状。
5. 将“步骤4”倒入“步骤1”中，用橡皮刮刀搅拌均匀。
6. 将柚子奶油装入裱花袋中，挤入柚子达垮次模具内，至六分满。
7. 放入冷冻成型的草莓慕斯，球形向下，用手压平。
8. 将剩余的柚子奶油挤入模具中至满，用4寸直抹刀将表面抹平。放入急速冷冻柜中，冷冻成型。
6
柚子香缇奶油
配方
淡奶油500克 ，幼砂糖90克 ，日本柚子果蓉 40克
制作过程：
1. 将淡奶油和幼砂糖倒入搅拌桶内，用网状搅拌器搅拌至中性发泡。
2. 加入日本柚子果蓉，用橡皮刮刀搅拌均匀。
3. 在小半椭圆形模具的内部喷上适量的脱模油。
4. 将柚子香缇奶油装入裱花袋中，挤入模具中至五分满，用勺子将奶油抹满模具的内壁，再挤入剩余的柚子香缇奶油至满，用抹刀将表面抹平，放入急速冷冻柜中，冷冻成型。
7
组装
配方
巧克力配件1片，PD牌装饰片1个，迪吉福中性镜面果胶500克，青柠皮屑1个
准备：
1.将迪吉福中性镜面果胶与青柠皮屑混合均匀。
制作过程：
1. 从冰箱中取出巧克力脆片，用直径5厘米的小慕斯圈将其压出，将柚子奶油脱模，放置巧克力脆片的上，与之对齐，放在网架上。
2. 将冷冻成型的柚子香缇奶油从冰箱中取出，脱模，放置柚子奶油的中心处。
3. 在慕斯表面淋上事先准备好的镜面果胶。
4. 将慕斯用抹刀移到小金底板上，在柚子香缇奶油中间插上巧克力配件，旁边用PD牌装饰片做装饰。
成品图
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（注：本文由亚洲咖啡西点综合编辑发布,如有问题请与我们联系。）
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