中国酒文化可谓源远流长，但真正意义上的中国酿酒第一人早已不可考证。目前，中国白酒一共可以细分出十二种香型，其中酱香型白酒酱香突出、幽雅细腻、口感醇厚、回味悠长，广受市场好评，知名度最高的茅台酒便是酱香型白酒的代表。
酱酒公认的来源是“枸酱酒”，据《史记》记载，在汉朝，今仁怀一带已有“枸酱酒”，为酱香型白酒雏形。至唐、宋朝，仁怀一带已成酒乡，酿酒之风遍及民间，茅台酿制的优质大曲酒“风曲法酒”盛行于市，以此酒质量佳美而载入酒史。清乾隆49年，茅台“偈盛”酒号正式取名为茅台酒，清末至民国相继有“成义”、“荣和”、“恒心”烧房出现。
1915年，“成义”、“荣和”两家酒坊均送出产品参加了美国旧金山举办的巴拿马万国博览会，当时会上酒中珍品琳琅满目，美不胜收，虽然茅台酒质量上乘，但由于首次参展且装潢简朴，遭到冷遇，西方评酒专家对中国美酒不屑一顾。中国代表情急之中突生一计。在展厅最热闹的地方，装作失手摔破酒瓶，顿时酒香四溢、弥久不散，传遍整个会场。最终一举夺得金奖，与苏格兰威士忌、科涅克白兰地同列为世界三大(蒸馏)名酒。
新中国成立后，成义、荣和和恒兴三家私营烧坊国有化，成立了国营贵州茅台酒厂。但茅台酒的产能始终不足。 1975年1月，周总理在第四届全国人大一次会议中提出茅台酒易地生产试验。在此背景下，酱香型白酒开始在各地生根发芽，茁壮成长。1983年，时任遵义轻工科研所所长的建瓯乡贤郑致平先生，在建瓯县组织的“建瓯籍旅外工作的高级知识分子智力支乡”活动中，帮助家乡建瓯酒厂研发茅香型酱香白酒。经过艰辛的工作，1985年建瓯酒厂正式开始酿造酱酒。
到如今，酱香型白酒早已不止是茅台酒一家独有，四川郎酒、湖南武陵酒和福建双龙戏珠酒等为代表的各派酱酒百家齐放，填补了各地酱香酒的空白，也为酱香型白酒增添了不同的地域风情，对整个酱香型白酒行业的健康发展起到了促进作用。
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