从市场运行逻辑标准看来，供给与需求之间的关系十分紧密。
但除了符合最底层的运行逻辑之外，还有几大要点容易被创业投资人所忽视。
那么餐饮行业的具体需求究竟是什么，值得我们来思考。
要点一，审视自身需求与创业者需求，开店的目的是什么。
很多敢与打破常规的品牌在初期规划时，一年内飞速扩张开店，在全国各地处处开花。但这时很少有人在高速奔跑的路上停下来思考，我们的目的是什么？开这么多家店是市场的需求吗？还是创业者本身的需求？消费者对于这么多的门店是持接受的态度吗，“市场占有率”过高的后果是什么呢？
消费者的需求有四大维度：
1.填补市场空白。如果一片区域内，没有一个品类的店，那么属于最没有竞争的需求，基本一开必火。
2.与竞争对手竞争。在这片区域内，你开了第一家店，生意很好，就会吸引来第二家第三家来这边开店的店家，做到比他们更好，这是吸引顾客来的竞争需求。我们需要明白用户为什么选择一家餐厅，这是竞争需求的最根本原因。
3.兴趣。用户会去尝试一家让人感到有兴趣的店。市场会让用户兴趣高昂的店存活下来，保持用户的兴趣需求非常重要。
4.关系。关系的本质是，当一家店与用户产生关系的时候，这家店就做到了最高级的竞争。
当我们搞清楚了用户需求的这四个维度，就不应该盲目开店，应该结合市场需求的饱和度，在客观存在的理性事实上分析，市场调研，在符合竞争的情况下理性扩张。
要点二，餐饮需求的时效性能够决定一家店存活时间的长短。
从用户的角度来说，我们每天都要吃的东西和我们偶尔能去尝试一下的东西，能够决定一家店的长短和时效性。
比如刚需品类，在重庆，火锅是刚需，而潮汕牛肉锅是风口类产品，在一段时间内需求量非常大，但火过一阵关店率飞升，这就属于非刚需品类。
但非刚需类品类在一定情况下，产品升级，用户的固有思维被改变，需求渐渐沉淀，阶段性需求转化为常规性需求以后，这类时效性需求就成为永久性需求了。
要点三，不同地区的用户需求是不一样的。
在中国这个地大物博的地方，每一个地方都有自己的生活习惯和风俗特色，餐饮行业尤其突出。及时是像饺子、包子、面食这一类的全国性大品类，在每个地方的需求差异是不一样的。
1.在市场相似的情况下，需求数量也是不一样的。
研究数据表明，北京的饺子需求量比上海需求量大，西北地区面食需求比西南地区更大。这也就是说，同一品类在不同区域，相似的市场，需求容量并不尽相同。
2.在市场不同的情况下，品类需求不一样。
除了需求量的大小问题，同一品类不同市场的情况下，消费者的关注点也不一样。拿湘菜来说，可能上海消费者需要辣的舒服、环境好，深圳消费者需要口味好、便捷实惠，广州消费者需要少油少盐、健康，而长沙的消费者需要更家常、更对味。
要点四，需求的痛点需要深入挖掘。
当我们做完市场调研时，往往胸有成竹的以为我们已经了解了所有的用户需求。但事实上，用户需求也需要我们分辨真伪。假的痛点所有人都能看见，并且餐饮人为此付出了极其高昂的学费。其实当我们是消费者时，所看见的那些痛点，经营者未必看不出来，但真正做了餐饮经营以后会发现，这些需求要么满足成本极其高昂，要么根本无法实现，要么只是一个表面现象，真正的痛点，是需要我们深入挖掘的。
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