常有朋友问我为什么同样一款茶，用的是也是同样茶具，自己泡的就不如别人泡的好喝，是哪里出的问题？相信许多茶友也有遇到过类似的情况，在茶店里喝的茶，买回去后自己在家泡就感觉不一样。
其实这很正常，同一泡茶，相同的水温和茶具，不同的人冲泡，泡出的茶汤滋味多少都会有差别。但泡茶这件事不难也不复杂，需要讲究的地方有，但没那么玄乎。在茶叶品质没问题的前提下，要把一款茶泡得好喝，我个人认为主要在于用水量、水的温度这两个方面，而且它们之间是相互联系的。
1、用水量：如果一杯茶用水过多，会使茶汤变淡，而且因为用水量大，易使茶叶烫熟，破坏茶中的有效成分，特别是维生素c；用水量过少，会使冲泡出来的茶汤苦涩。一般要求细嫩高级的茶叶用水量宜少一些，粗老的茶叶用水量宜大一些。
2、水的温度：煮得过分滚烫的水，古人称之为“水老”，容易损失茶的有益物质。如果水温低于100℃。又容易使茶浮水面，茶的有效成分渗透不出来，茶味淡薄。在高原地区，因为气压低，水温不到100℃就滚沸，用来泡茶，极不理想，所以在高原地区水应煮得老一些。茶叶的嫩老和水的温度是成正比的。越嫩的茶叶水的温度要求可以适当低一些，如上好绿茶，水温可以略低一些，低级的绿茶则要求100℃左右。
现代研究证明，因为野生茶叶的种类等级不同，泡水多少及水的温度不同，茶叶冲泡后浸出的化学成分及茶的风味就有很大差异。茶叶中能溶于水的化学成分约有200种左右，如咖啡碱、蛋白质、氨基酸、维生素、茶多酚、果胶质等。
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