在烘焙学习中打磨“认知”
国庆假期报了烘焙西点班，学习时间6天，其中一天学习淡奶油抹面和基础裱花，看似简单的动作，却是烘焙中最基础最需要常练习的一道工序。在这之前我虽然也做过一些甜品，但有着和大多数烘焙着一样的心态：尝试过但做的太丑所以放弃了，所以抹面是我这次学习中必掌握的一个功课。
在学习的过程中，老师会先示范几次，看着老师娴熟的动作，感觉自己会了就开始练习，但一上手就不知道怎么做了，完全没有感觉，动作也特别笨拙，虽然心里知道需要注意哪些细节，但还是操作不好。最终，在老师的指导和自己的练习下通过8小时的时间，掌握了正确的操作方法，并且可以相对娴熟的抹面和裱花了。
在这次学习的过程中，自己也认识到及验证了一些问题，总结如下：
1.付费其实是花钱捡便宜。
这个认知最初是在笑来老师专栏里学到的，通过这次的学习，再一次验证了这个认知的重要性。之前的烘焙学习基本是在一些APP上通过文字图片及视频进行学习，虽然可以学会，但很多时候都是在试验，成功率很低，需要通过多次练习才能基本掌握，但并不知道做出的成品口感是否和老师做的一样，也会花费相当多的时间和食材。而线下班学习虽然费用相对较高，但可以通过很短的时间，在老师的反馈下一点点精进，在课程上就基本能成功做出一份甜品，可以节约很多不必要的时间和食材。
2.掌握方法论。
笑来老师提到过一个学习使用筷子的方法论，这么简单的动作都可以靠掌握方法论来学习，什么事情不可以呢。看似简单的抹面和裱花，也有它的一套方法。比如手抓抹刀的位置应尽量靠近蛋糕的方向，并且食指抵住刀柄，这样才可以用上劲儿；用抹刀抹面时，抹刀必须先保持平行于桌面，然后刀的一边翘起15度左右，这样可以保证平整。在每一个细节掌握了操作方法之后，再去多加练习，就会有很大进步。
3.刻意练习。
练习分有效训练和无效训练，大家熟知10000小时定律，但是一个动作“自动完成”10000次、10000小时，并不会成为高手，只是重复了很多次而已。重复，不能带来进步。真正的进步，来自“刻意练习”。因为不断反馈、调整，每一次都比上一次有进步。在抹面裱花的学习过程中，突然意识了自己在上学以及平时会范的问题：对于一些自己学了几次都没有进展并且也没有耐心继续学下去的情况下，就会有一种想蒙混过关的心态，趁老师目光移开的时候，就“凭感觉”蒙着做。偶尔运气好就做好了，在这种情况下，如果不再追究这个问题，可能就永远都不会掌握。在有了这个意识之后，我决定去面对这个难题，特意把自己的动作放慢，让老师看着做，问老师我的操作是否正确。老师指出问题后，我就进行改正，就这样一次又一次，终于能把每个细节都正确操作并且做出成品。如果在练习的时间里我只是不停地重复做，没有反馈和改进的话，是一定不会精进的。
4.元认知能力。
元认知能力，指对自己的思考过程的认知与理解。在以前的学习和工作过程中，脑子里很少冒出以上那些概念与认知，从而也就很难去认识到自己的问题，更不可能去精进。而现在我在做任何事情时，都会时刻注意到自己的思考与思路，并不断反思与修正。这样看似简单的思考，确是在近一年的时间才渐渐习得并加强的。在这次的学习过程中，也正是因为这一点，才能正面接受自己遇到的问题，并选择克服且直至完成。
读书也好，学习一门技能也罢，很多时候不是学得不够多，而是学会的没用好。先从存量上下功夫，梳理一遍自己的知识库存，把已经会的知识先用好。
罗胖说过：真实的、自我探索的求知过程，永远不是“从入门到进阶”，而是——突然闯入殿堂、被某种魅力震撼、因一鳞半爪而能四处炫耀、因有所收益而愈发精进。
通过这次学习，我想以后我会更主动的去接触一些不同的事物。因为，在学习每件事情的同时都会发现一些自已从未发现的问题，并在过程中对我们所学的知识进行一次复盘，可以更深入的思考与验证。
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