日本料理多层次的风味深受世人喜爱，多样化的时令佳肴除了美味更有益健康，充满意想不到的惊喜。典型的日本料理结合了几道基本菜肴：主食米饭或面条配上汤、腌渍小菜和至少一道称作「御菜」（おかず）的配菜，通常是鱼、肉、蔬菜或豆腐。

日本是个岛国，因此海鲜是相当重要的食材，并善用其他当令蔬果生鲜，创造出多样化美食佳肴。此外，每一道日本料理的呈现方式媲美艺术品，数世纪皆然，不但饱了口福，更是视觉享受。以下典型的日本餐饮选择，真令人垂涎三尺，不禁想合掌道声：「Itadakimasu」（いただきます，表示「开动了」）！

1、天妇罗

主打特色：炸得爽脆的天妇罗，好吃又称得上健康，而且不贵，堪称日本最受欢迎的国民美食。做法是依喜好将鱼虾、鱿鱼、蔬菜或豆腐裹上一层薄薄的面衣，入锅油炸，炸的时间不能太长，避免食材中的维生素和矿物质流失。天妇罗可以单吃，也可以加在面或饭上做为配菜，通常还会附上不同口味的蘸酱。

2、面类：荞麦面、乌龙面和拉面

主打特色：

吃腻了米饭、想换换口味的话，好吃又不贵的面条是不错的选择。荞麦面是日本很常见的面类，外观呈灰褐色，热食的话可做成汤面，冷面的吃法则是搭配着酱汁。口感厚实的乌龙面同样是冷热皆宜，通常以豉油或昆布鲣鱼为汤底。

拉面最早由中国传入，目前全日本有超过1万家拉面专卖店，可说是最受欢迎的平价美食。各种粗细不同的拉面，搭配不同口味的汤头，像是鲜鱼、豚骨、味噌、豉油等，汤面上常见的配料则有天妇罗、叉烧或肉片。

日本很多拉面馆均设有自动化点餐系统，也就是顾客走进店里，先在贩卖机买票，再依自己的喜好选择冷热、面条粗细、份量和配料，最后把单据交给厨师或工作人员，他们就会立刻照着现做拉面。找个座位或站位，等面送上来后，就能和店内的饕客们一同簌簌地大口吃面、尽情享受！

3、寿司

主打特色：

提到日本佳肴，全世界的人都会想到寿司，但很多国家或文化经常误解了寿司的意义；许多人以为寿司就是生鱼片，事实上，好的寿司恰如其分地结合了醋饭、生鱼片和蔬菜，并以多种不同组合方式呈现。

其中以「握寿司」最广为人知，也就是将醋饭捏成小团状，再盖上生鱼薄片、玉子烧或蔬菜。在海苔上铺一层醋饭，再加入不同的食材卷起，则是「卷寿司」的做法。造型特殊的「手卷」是将各式食材用海苔包住，卷成甜筒状。咸甜好滋味的「稻荷寿司」，则是醋饭包在炸过的豆皮里。光是东京就有数千家寿司店，相信一定能找到满足您味蕾的美味寿司。

4、什锦烧

主打特色：

边吃边动手做的什锦烧，好吃又好玩，非常适合团体用餐。什锦烧店的餐桌上通常有块大铁板，大家各自依喜好先搁上粉浆为底、再放进食材，烧制成厚实的煎饼来享用。什锦烧的日文「お好み烧き」可直译成「御好烧」，也就是根据喜好来烧烤的意思，因此可选用的食材很多，如：海鲜、牛肉、鸡肉、培根、豆腐、干酪、玉米、洋葱和其他蔬菜。

煎好的什锦烧通常会淋上浓郁的棕色酱汁、美乃滋和柴鱼片。大多什锦烧餐厅都会让顾客自行煎饼，一群人一起用餐的话，还可以各自点喜欢的口味，边吃边聊，乐趣无穷。

5、铁板烧

主打特色：

铁板烧的精髓在于同时兼具味觉与视觉享受；饕客们围着铁板烧师傅坐一圈，点完餐后，接着欣赏师傅在铁板上大展身手—铁板烧师傅的绚丽烹制手法，正是日本铁板美食的精华之处。大饭店的餐厅里通常可看到铁板师傅表演惊人的技法，像是抛耍利刃或用筷子接住小块食材，让客人除了用餐，更像在观赏精彩的表演。

铁板烧通常会依固定顺序上菜，一般认为牛肉是铁板烧的灵魂，从人人爱吃的高价神户牛到次一点等级的都有人点。蔬菜、米饭和腌渍小菜也包含在铁板套餐里。

6、定食 - 套餐

主打特色：

日文的「定食」即所谓的套餐，是相当大众化的用餐选择，特别是在午餐时间，大多餐厅都有提供套餐。「定食」一般包含米饭、腌渍小菜、汤和一道主菜（可以是鱼、海鲜、蔬菜或肉类），不但份量够、吃得饱，价位也合宜，算是日本家常料理的入门选择。

高档一点的餐厅则推出「怀石料理」，算是传统日本料理的高级精致套餐。制做怀石料理堪称一门艺术，不但要达到味道、口感、外观和色彩上的平衡，更着重于善用新鲜的当季食材，让用餐者如同亲临一场视觉飨宴。当然了，一般怀石料理皆要价不斐。

7、日式烧肉

主打特色：

日式烧肉又是另一种好吃又好玩的料理，这种自己动手烧烤的用餐方式是从韩国流传到日本，也就是将切成小块的牛肉、猪肉或蔬菜等新鲜食材放在火上直接烤食。烧肉店准备的肉和蔬菜通常都已经切得很薄，所以烤的时候得动作快，免得烤焦了；烤好了再蘸着以芝麻、大蒜和清酒调味的酱汁来吃。

菜单上通常有几道不同的烧肉组合，每桌可点个两、三道，就着炉火慢慢地边烤边吃边聊，一顿饭可以吃上好几个小时。日式烧肉一般会搭配白饭和腌渍小菜一起享用。

8、日式烤鸡串

主打特色：

日式烤鸡串是日本人心目中最完美的下酒菜，到了晚上消夜时间，总是可以看见烤肉摊前大排长龙。日式烤鸡串的日文是やきとり（发音：yakitori），直译为「烧鸟」。有些串烧店善用鸡的各个部位，可推出高达20种不同的烤鸡串，像是鸡胸、鸡翅、鸡心、七里香（鸡屁股）、鸡皮等。调味方式分「盐味」和「酱汁」两种；盐味可品尝肉质鲜美，酱汁则咸甜而不腻。日式烤鸡串好吃又不贵（一串约为JPY100 - JPY200），是相当受欢迎的平价小吃。

9、涮涮锅和寿喜烧

主打特色：

和三五好友或家人一起上餐馆，互动频繁的涮涮锅是个不错的选择。从菜单上点选想吃的肉片种类和蔬菜后，店家立即送上一锅热腾腾的高汤，汤煮滚后，大家各自用筷子夹起一片肉，

放进汤里涮一涮，直到煮熟。熟度刚好的肉蘸上咸味酱料，入口细细品尝，吃完再涮下一块肉。吃涮涮锅最多人点的是牛肉，当然也有海鲜和猪肉可选。

寿喜烧的吃法和涮涮锅很像，也是以肉、海鲜和蔬菜为食材，放在以豉油为底、糖与味醂为辅的汤汁中煮制。不同的是寿喜烧煮汁的量比较少，煮久了水分蒸发掉而变得浓稠，肉煮好了则是蘸生鸡蛋来享用。

10、河豚

主打特色：

岛国日本四面环海，生长在海域内的河豚不下数百种，虽含有剧毒，但味道极其鲜美，据信日本人吃河豚已有超过15,000年历史。

到了日本，可别错过品尝河豚的机会，就算不是为了珍馐美味，「敢吃河豚」这件事就值得大肆宣扬了！只不过，千万要到合格、领有执照的餐厅才行。成为合格的河豚厨师必须经过多年的训练，才能学会如何烹调具毒性的河豚，让佳肴安全无虞。经过处理的河豚有多种美味吃法，可以切薄做河豚生鱼片、煮河豚火锅，或和时蔬一起香烤河豚。

11、鳗鱼

主打特色：

日本人非常爱吃鳗鱼，鳗鱼料理丰盛又营养，富含维他命和蛋白质。香喷喷的烤鳗鱼通常铺在白饭上，再淋上咸中带甜的照烧酱，做成鳗鱼饭。日本人相信在炎夏吃鳗鱼可滋补精气、消除疲劳，增进活力。

日本各地都有美味的鳗鱼餐厅，尤其是静冈的滨名湖区，因得天独厚的养殖鳗鱼条件，当地享用肥美鳗鱼的风气特别鼎盛。

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