题记：冰窖巷——古时藏冰的地方，位于西安城西南隅的甜水井附近，是一条由三段短巷子相交组成的不规则巷道，大致呈“丁”字形。
冰窖巷，因是明代秦藩王宫和清代满族官僚夏季藏冰的地方而得名。这条巷子的北面，就有当时官府藏冰的冰窖。冰窖就是在地面挖掘不深的沟道，冬季凿冰储入，周围铺垫锯木等隔热物质，以备夏季取冰消暑。那时每到严寒的冬季，官府就开始组织人力采冰藏冰，到了来年夏季，大约是在端午节前后，则开窖用冰，这叫冬藏夏用。
定风波·西安的冰窖巷怀古
明代秦王宫贮冰，城西南角气腾蒸。古巷浮沉名今古。春雨。岚烟与共碧天青。
春夏秋冬元有别。独绝。夕阳帝阙景馨宁。欲问游人何所去。暂住。千年街巷慢悠行。
西安冰窖巷的前世今生———
地理位置：冰窖巷的北段两侧是围墙，很幽静，僻静的东段树木葱郁，与四府街相接。冰窖巷西口出去是甜水井大街。位于西安城西南隅的甜水井附近，是一条由三段短巷子相交组成的不规则巷道，大致呈“丁”字形。东边一段起自四府街，西边一段至甜水井大街，北边一段与五星街交会，北口正对面是一座天主教堂，巷子东西长约210米，南北长约160米。
名称由来：《明清西安词典》介绍，冰窖巷是明清西安城巷名，在原唐代长安皇城内鸿胪客馆处，唐末改建新城后，逐渐形成居民坊巷。冰窖巷，因是明代秦藩王宫和清代满族官僚夏季藏冰的地方而得名。这条巷子的北面，就有当时官府藏冰的冰窖。冰窖就是在地面挖掘不深的沟道，冬季凿冰储入，周围铺垫锯木等隔热物质，以备夏季取冰消暑[3]。那时每到严寒的冬季，官府就开始组织人力采冰藏冰，到了来年夏季，大约是在端午节前后，则开窖用冰，这叫冬藏夏用。
西安冰窖巷的藏冰，一是来源于渭河，还有绕城的八水，城南的太乙宫，也是采冰的去处。如今的太乙宫天池，夏季还有冰存在。二是在冰窖巷西边的白鹭湾、龙渠湾一带，明清时有一个大水池，每到冬季冰层很厚，正离藏冰的冰窖巷不远，也是冬季藏冰的主要来源之一。到了清末，西安冰窖的使用到了最后一段时间，而后便渐渐废弃了。其中时局、气候的因素都有影响。没有了冰窖之后，冰窖巷的名字却一直保留着。到了1966年，“文革”开始的时候，冰窖巷曾一度改名为红缨三巷，但到了1972年，又恢复了冰窖巷的原名。如今，这样的一条特色鲜明的巷子，就很有一些文化和历史的色彩了。
藏冰习俗：中国的北方夏季炎热、冬季寒冷，故有冬季藏冰以供来夏使用的条件和习俗。追溯这一风俗，则来历久远。夏朝历书《夏小正》“颁冰”中说：“颁冰也者，分冰以大夫也。”即每到三伏天的时候，朝廷就会把藏冰当做珍贵礼物，赏赐给士大夫。颁冰仪式上，朝廷按照官员的级别，把不同分量的冰分给王族、臣僚，分到冰的人都把此当做一种荣耀。白居易在《谢冰状》中说：“伏以颁冰之仪，朝廷盛典；以其非常之物，来表特异之恩。”可知那个时候，炎夏能得到藏冰是极少人才有的享受。故而《云仙杂记》中说，唐代时“长安冰雪，至夏日价等金壁”。从周朝开始，朝廷专门设立了负责藏冰的官吏，叫“凌人”。以后，历朝历代也都设立专门的官吏来管理藏冰事务。藏冰的习俗，《诗经·豳风·七月》也载：“二之日凿冰冲冲，三之日纳与凌阴。”“二之日”即夏历十二月，即是在最冷的季节里凿冰、藏冰。古代时，藏冰的条件自然没有现代好。古人在严冬时开始凿冰藏冰，这个时候，冰块最为坚硬，不易融化。官府组织奴隶和臣民到水质好的地方凿采，按一定的尺寸和厚度，裁成大小不一的方块，藏进预先准备好的冰窖里。《唐六典》载：“每岁藏（冰）一千段，方三尺，厚一尺五寸。”清人杨静亭《都门杂咏.冰窖》诗云：“寒夜截来三尺阔，沿河高耸水晶山。”是说冰块大都在三尺以上，才能长期存放。冰窖都建在比较阴凉的地方，深入地下。用新鲜的稻草和芦苇铺垫，将冰块放在上面以后，再覆盖稻草、锯末、树叶等隔热保温材料，以防融化。储藏好以后，密封窖口，待来年再打开来享用。尽管这样采用了保温措施，到了来年，还会有三分之二的藏冰融化，所以，古人常常将藏冰量提高到所需使用量的三倍。秦雍城遗址，位于如今陕西凤翔县南，面积11平方公里。这里在春秋战国时，曾经是秦国建都300余年的地方。1976年考古发掘出冰窖一座，其藏冰量达到190多立方米。此外，在陕西咸阳，也曾发现战国时期的冰窖。西汉的长乐宫遗址，也有大型的藏冰冰窖发现。从这些冰窖位置可见，当时冬季采冰的地点很大可能来源于渭河。
古人藏冰，有两大用途，一是夏季消暑；二是在夏天制作冷饮冷食。据说唐时杨国忠得势，夏天在家里设宴，曾令手下用大块的冰块雕成冰山，当作屏风围在宴席四周，结果大伏天在里面喝酒都要穿薄棉衣，效果堪比今天之空调。至于宫廷御苑里，炎夏用冰消暑也自然成了皇亲国戚们的一大享受。在饮食上，宫廷夏季设宴时用冰，在周朝已是常事了。古代的酒都是酒精度很低的原浆酒，夏季温度较高时，会继续发酵进而变酸，所以王公大臣在夏天设宴时饮的酒都要冰镇，也由此，在中国产生了最早的冰制冷饮。隋唐之后，市场上开始有冷饮售卖了。据说元代忽必烈的宫殿里出现了类似冰激凌的冻奶酪，后来马可波罗把这种食品介绍到西方，经过加工改造，逐渐演变成了如今的冰激凌。
2022.04.10
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