近几年开始风靡各地的刺身背后有哪些健康隐患？
在近些年，一种令人感到有些陌生的饮食习惯——生食，正逐渐地在许多地方流行开来。除了食用一些已经被广泛接受的菜肴(如日本的海味刺身、中国的醉虾)，也有人尝试生食传统意义上的“非生食食材”(如非叶类蔬菜、红肉)，而自生食走向公众视野以来，关于它的争议也一直存在。实际上，生食远非某些人口中的“最佳饮食”，其潜在的一些健康风险(尤其是传播疾病)更加值得我们去关注。
刺身美味?当心寄生虫!
菁度健康专家研究分析：尽管刺身走向大众视野仅仅是近几年的事，但这并不妨碍一些传统生食菜肴(例如生鱼片、醉虾)等在民间的流行，这些菜肴通过独特的处理方法，赋予了新鲜食材更丰富的口感，为不少老餮所称道。不过，生食菜肴美味的背后，是其不容忽视的寄生虫传播风险，而不幸的是，除非彻底完全加热食材，否则这种风险几乎无法消除。
众所周知，生食淡水鱼类在部分地区(例如长江流域)非常常见，这可能和一些淡水鱼烹饪后较差的口感密切相关。但是，淡水鱼生活的条件也意味着，它们感染寄生虫的风险要远远高于海鱼(因海水的渗透压使绝大部分寄生虫无法生存)，而在诸多淡水鱼寄生虫中，颇具“中国特色”的华支睾吸虫(肝吸虫)无疑是最具威胁的一个。
之所以称华支睾吸虫为“中国特色”的寄生虫，主要是因为绝大多数华支睾吸虫感染者均来自中国(全球1500万感染者中，1249万是中国大陆居民)，而在公认的华支睾吸虫疫区(长江流域、广东省)范围内，疫情严重时大约每9个人即有一个人感染华支睾吸虫。更加可怕的是，我国民众(甚至于疫区内的民众)对华支睾吸虫的认知十分模糊，鱼生等能够传播华支睾吸虫的菜肴流行程度丝毫不受疫情影响。
当然，淡水鱼之中有如此可怕的华支睾吸虫，并不意味着以海水鱼等海产品为主料的“刺身”等食物也同样有此危险。正如前面所说，海水的极高渗透压令绝大多数寄生虫难以在海洋环境中生活，而少数可以寄生于海鱼的寄生虫(如异尖线虫)可以通过超低温冷冻(该方法为目前保存生制海产品的惯用手段)来彻底杀死，因此我们并没有必要担心合法来源的海产品的寄生虫风险。
但倘若海产品来源有问题(如走私进入国内)，则生食会存在很大风险。
除了感染性疾病，生食也往往会将人们置于非感染性食物中毒的风险之下，这完全是因为部分食材(例如菜豆)之中含有加热后才会消失的有毒成分，在烹饪未完全或是未烹饪的情况下进食，自然会引发中毒。
尽管这样的情况目前还罕有报道，但我们依然不能对此掉以轻心。
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