烹调小窍门

众所周知，食在广州，美食在深圳，广东菜在烹调时非常讲究。在烹饪过程中定要掌握窍门技巧，才能让食物更清鲜淡美。

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冬天煲汤放些陈皮——冬天煲制肉类原料的汤时，放上少许陈皮，不仅味道好，还能起到缓解胃部不适、治疗咳嗽痰多的作用。中医认为陈皮味辛苦，性温，具有温胃散寒、理气健脾的功效，适合胃部胀满、消化不良、食欲不振咳嗽痰多等症状的人食用。一般用量6-10克，浸泡后刮去瓤即可。但陈皮偏于温燥，有咳无痰、口干舌燥等症状的阴虚体质者不宜多食。不可用鲜橘皮来代替陈皮。

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煮鱼不宜早放姜——很多人做鱼时都把姜和鱼同时下锅，认为这样入味，同时又能去腥。其实不然，因为提早放姜会使鱼体浸出液中的蛋白质阻碍生姜的去腥效果。最好方法是，先把鱼在锅里炒、煮、煎、拉油或炸等加热后，待蛋白质凝固后再放入姜。

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炖肉放点山楂——中医认为，山楂对消油腻、化肉积有很好的效果。炖肉时加入少许山揸，不仅可以使汤或汁更鲜美，还能促进肉食消化，有助于胆固醇转化。特别是适合高血压患者食用。

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煲、炖汤所用肉料应先飞水——煲汤、炖汤所用的原材料，如鸡、鸭、猪肉或骨等肉类，只有飞水（烫煮）后才能去除腥味、异味及残留的血污。因此在煲、炖汤前先用沸水将食材焯水一下，然后洗净，这样会使汤汁更澄清，味道更鲜美。

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