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最原生态的腊猪蹄-恩施农家自产腊猪蹄

最原生态的腊猪蹄-恩施农家自产腊猪蹄

作者: 珍野轩 | 来源:发表于2019-02-28 21:00 被阅读1次

    产地:恩施土家族苗族自治州

    地域特点:位于湖北省西南部,地处鄂、湘、渝三省(市)交汇处,位于东经108°23′12″-110°38′08″、北纬29°07′10″-31°24′13″。恩施州森林覆盖率近70%,享有“鄂西林海”、 “华中药库”、 “烟草王国”、“世界硒都”之称号。恩施州境内年均气温16.2℃,年平均降水量1600毫米。地处武汉和重庆两大“火炉”之间,是最适宜人类居住的地区之一。

    恩施峡谷风光

    文化背景:猪在恩施巴东县被称为“财喜”,猪是农村家庭的主要收入和食物之一,年猪的大小也是反应家庭主妇能干的标志之一——第二年全家的油、肉都靠它呢。每年到了冬腊月,都有杀猪过年的习俗。如果谁家的年猪不大,就会开玩笑地说:“今年我家只杀了一只猫过年。”在农村一般的家庭都是杀两头猪,为了便于常年保存,将年猪宰杀后,先用盐将肉腌一星期左右时间。再吊在火坑上面,在烤火取暖的时候加上桔皮、香蒿、柏树枝等香味物熏值腊黄。一般熏到腊月二十九(严格说是除夕前一天大扫除的时候)。保存好的腊肉可存放几年不生虫,不变味。还有,在恩施,提亲是一定要有猪蹄子的哦。

    腊猪蹄全照

    制作工艺:

    1、 “杀猪佬儿”和亲朋好友一起杀年猪,将猪腿砍成猪蹄或者猪肘,猪蹄与猪肘的区别就是,猪蹄仅仅是蹄子,猪肘还连带着一块肉。

    2、主人在亲朋好友吃完杀猪饭后,开始准备腌制猪蹄,主要就是盐跟白酒,盐是需要炒的。

    3、腌制好以后,会放在地上几天,猪肉的血水都会流出来,保证挂上后不会滴在人身上。开始熏肉,为了好吃,都会刻意烧一些松枝、翠柏、檀木、桂皮和橘子皮等。

    有没有很想吃?

    产品特点:

    1、各种植物的烟熏味道,沁香伊人。农家腊猪蹄都是在烤火的时候熏好的,而量产的在熏房里面普遍熏的比较急。烤火的时候熏得肉各种植物用的比较多,所以味道比熏房会好很多。

    2、 由于熏的时间长,恩施农村的腊猪蹄没有一点水分,放上几年都不会变质,不会馊臭。而且跟酒一样是越久越香,当然,是指两年内,久了肯定就坏了。

    3、 蒸,炖,全都肥而不腻,油而爽口,一锅腊猪蹄,飘香几里路。

    烹饪方法:

    1、吃猪蹄前将肉皮火烧,洗净后如果肉皮发黄,说明火功到位。未烧好的肉皮,洗净后发黑。然后水煮,煮熟后,奇香无比,深浅红色相间,有一丝淡淡的烟熏味,吃之回味无穷。

    2、烟熏腊猪蹄,强烈建议大家炖红汤(清汤不好吃),各种料的味道放重一点,真的是爽。

    如果您喜欢腊猪蹄,一定要选恩施的,而且要选农家自产的,您尝试了,一定会给恩施农家自产腊猪蹄点赞的!

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